Les biscottes font-elles grossir ? Sont-elles meilleures pour la santé et la ligne que le pain ? Notre expert nutritionniste vous aide à démêler de vrai du faux.
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Emma
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« Une biscotte ne fait pas grossir »… « Il vaut mieux manger des biscottes plutôt que du pain »… Voilà ce qu’on entend souvent quand on évoque les problèmes de poids en association avec la biscotte. La réalité sur cette petite tranche croquante est moins… tendre.
Les biscottes : du pain de mie recuit, pas du pain
Une biscotte est fabriquée non pas avec du pain, mais avec du pain de mie ! Il s’agit en fait de pain de mie, cuit une seconde fois pour devenir croustillant.
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Les biscottes sont faites à partir de pain de mie recuit © Alberto Masnovo
Voilà la liste des composants de ce pain de mie initial :
- de la farine fine
- des matières grasses végétales
- du beurre
- du lait écrémé en poudre
- de la levure
- de l’eau
- du sucre
Rien à voir avec le pain qui ne contient que de la farine, de la levure, du sel et de l’eau !
Les biscottes sont plus caloriques que le pain
Il y a donc des matières grasses (plus de 3 g/100 g, voire plus selon les variétés) et du sucre (7 g/100 g voire plus) dans les biscottes, alors qu’il n’y en a pas dans le pain. Les biscottes sont plus caloriques que le pain à cause de ces ingrédients supplémentaires !
On ne peut pas donc dire que c’est un aliment « régime », au contraire ! Encore une idée reçue à faire tomber.
À lire aussi – Les substances que nous cache le pain de mie du supermarché
Le conseil de la nutritionniste
Mangez des biscottes si vous en avez envie, et pour vous faire plaisir car leur croquant est effectivement incomparable et bien agréable ! Mais essayez de ne pas en manger tous les jours, puisqu’elles sont caloriques.
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Un petit déj’ comme on les aime © nito
Avantage méconnu de la biscotte : elle est plus digeste que le pain !
C’est pour ça qu’elle est souvent donnée à l’hôpital après une opération. Idéalement, il faudrait donner du pain sec. Beaucoup moins sympa… On préfère encore la biscotte. Pour le moins longtemps possible dans ces cas-là !
En cas de gastro-entérite ou de tout autre inconfort digestif, pensez à donner une biscotte. Dans ces cas-là, elle est utile !
Illustration bannière : Biscottes – © Pitamaas Agency
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