Le concours Ecotropholia : des goûts nouveaux récompensés
Les étudiants sont tout aussi inventifs ! Ils ont visiblement travaillé surtout sur des associations et des utilisations d’aliments pour le moins originales.
Les représentants d’écoles de 16 pays européens (Allemagne, Belgique, Croatie, Danemark, Espagne, France, Grèce, Hongrie, Islande, Italie, Pays-Bas, Roumanie, Royaume-Uni, Serbie, Slovénie et Suisse) étaient en compétition.
1- Médaille d’or : Les Lardons de la Mer, DuoMarin
Il s’agit de duos de poissons frais, sous forme de lardons. Montpellier Supagro, France
2- Médaille d’argent : La crème glacée à base de topinambour et d’argousier, Top Ice
Ce dessert laitier original, car fabriqué avec un légume et une baie, l’est aussi par sa fabrication : il est congelé selon une méthode spéciale. Stefan Cel Mare Universtiy of Suceava, Roumanie
3- Médaille de bronze : La boisson Carobites
Il s’agit d’une collation sucrée, gourmande et fonctionnelle à base de caroube, ayant une faible charge glycémique. Agricultural University of Athens, Grèce.
L’avis de la diététicienne
Il est toujours très intéressant de suivre ce que réserve l’industrie ou les artisans de l’agro-alimentaire. Les tendances sont bien dans l’air du temps :
– le « do it yourself » permet de mieux maîtriser la fabrication, mais aussi l’utilisation de ces produits, donc de travailler à la fois sur le gaspillage alimentaire et sur le plaisir de faire soi-même.
– l’utilisation d’aliments comme ingrédients de plats pour lesquels ils étaient a priori pas destinés permet de découvrir d’autres manières de les cuisiner et ouvre le champ des recettes. Il faut remarquer qu’il s’agit à chaque fois d’aliments naturels et non chimiquement reconstitués.
Le consommateur devient bien acteur de son alimentation, mais doit fait preuve de curiosité pour en découvrir toutes ses potentialités, même insoupçonnées !
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Veuillez noter qu’Emmanuelle Couturier n’exprime dans ces rubriques que des conseils généraux qui ne sauraient l’engager. Pour des conseils personnalisés, il faut soit la consulter à son cabinet en privé, soit interroger votre médecin personnel.
* Toutes les données chiffrées sont issues de la table du Ciqual 2012.