A l’heure où la consommation de viande n’a pas bonne presse, et qu’on sait que les végétariens vivent plus longtemps, qu’en est-il du végétarisme ? De quoi s’agit-il et quelles sont les perspectives de ce type de régime ?
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Emma
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Être végétarien peut-il sauver la planète ?
consoGlobe : quelles sont les principales raisons pour lesquelles une personne décide d’être végétarienne de nos jours ?
J.L : elles sont multiples. Beaucoup le deviennent pour préserver leur santé ou soigner une maladie. Les risques de cancers sont par exemple diminués jusqu’à 45 % chez les végétariens, selon une étude du Professeur Key de l’Université d’Oxford.
D’autres le deviennent pour des raisons éthiques : par conscience écologique, humanitaire, ou par refus de la souffrance animale. Plus de cent milliards d’animaux sont tués chaque année pour leur viande à travers le monde, et des millions meurent de stress, d’étouffement, de blessures ou de maladies.
Et ce alors que nous pouvons nous nourrir autrement. D’autres encore le sont pour des raisons spirituelles, ou simplement par goût.
consoGlobe : quelle relation entretiennent aujourd’hui les Français avec les végétaux (que ce soit les fruits, les légumes ou les céréales) ?
J.L : en France, le Programme National Nutrition et Santé opère un grand travail de promotion des repères nutritionnels. C’est le fameux « au moins 5 fruits et légumes
par jour » connu de 75 % des Français.
Selon une enquête INCA/AFSSA, entre 1998 et 2006, la consommation de fruits et légumes a augmenté de 10 % chez les adultes.
Mais le résultat est encore bien loin des recommandations, puisque seulement 16 % des adultes consomment 5 fruits et légumes par jour. Le prix et le manque de temps pour cuisiner en sont souvent la cause.
Quant aux céréales, alors que les recommandations du PNNS sont que les glucides complexes devraient contribuer à au moins 50 % des apports énergétiques journaliers, ils ne représentent actuellement que 39 à 41 % dans les assiettes françaises. Les Français, bien que conscients de l’intérêt de la consommation de céréales, préfèrent les plats préparés aux aliments non transformés.
consoGlobe : le végétarisme en France, est-il minoritaire ou en augmentation ?
J.L : Les végétariens représenteraient 1,5 à 2 % de la population française, mais ce chiffre est incertain car aucune enquête récente n’a été faite sur le sujet (pas depuis 1996 !).
Difficile de dire si ce chiffre a augmenté, mais en tout cas il est devenu plus facile ces dernières années d’être végétarien : plus de choix dans les menus, plus d’informations sur le sujet (livres, associations, internet…), apparition de nombreux produits végétariens en grandes surfaces, sujet de plus en plus médiatisé en raison du grand débat écologique actuel.
L’Association végétarienne de France (AVF) estime qu’en 2015, la proportion des végétariens en France se situe entre 2 et 3 % de la population. Ces chiffres restent des estimations.