Quels sont les produits fermentés ?
Le lait acidophile, la crème fraîche, le babeurre fermenté, le kéfir, le koumiss, le filmjölk, la crème sure et le viili sont au nombre des produits laitiers fermentés. Le yogourt et le fromage le sont aussi**.
Yaourt – le saviez-vous ?
Le mot yogourt, transcription du mot yogurt, vient d’ailleurs du turc yogurmak qui signifie pétrir. Pour information, le mot yaourt est une variante dialectale empruntée par des voyageurs anglais. En France, le yaourt fait son apparition vers 1542, sous François Ier. En Europe, l’apparition la plus précoce du yaourt remonterait à la Renaissance française, au XVIème siècle : François I soignait ses diarrhées chroniques en mangeant du yaourt.
Les anthropologues anglais estiment que c’est la richesse en nutriments du lait qui a permis à ces populations préhistoriques d’accéder à une alimentation de qualité bien supérieure à celle qu’ils obtenaient simplement par la chasse et la cueillette.
Les produits laitiers fermentés
On peut noter qu’aujourd’hui encore, les produits laitiers fermentés sont utilisés dans les pays du Moyen-Orient, en Inde et en Asie, et peu en Europe (sauf avec les fromages). Peut-être y a-t-il un marché à relancer, à destination des personnes intolérantes au lactose et qui n’aiment pas les fromages ?
L’avis de la diététicienne :
Il est nécessaire de redire encore et encore que les produits laitiers sont les principales et les plus importantes sources de calcium dans l’alimentation occidentale.
Il faut un minimum de 900 mg (1 200 mg pour les adolescents et les personnes âgées) de calcium par jour, ce qui correspond bien à 4 à 5 produits laitiers par jour, comme l’indiquent les recommandations des PNNS (Plan national nutrition santé) successifs.
Or on sait bien que ces apports ne sont pas respectés par une grande majorité de la population française, faisant augmenter la prévalence de l’ostéoporose chez la femme, et même chez l’homme. Le Dr Lecerf, chef du service de nutrition de l’Institut Pasteur de Lille, a plusieurs fois tiré la sonnette d’alarme ces dernières années pour redire combien les produits laitiers étaient importants pour la santé des muscles, mais aussi des structures osseuses.
A chacun donc de bien mesurer les risques pour l’avenir en se privant de produits laitiers. Le choix de produits fermentés peut être une alternative pour ceux qui craignent le lactose (ce qui est très différent d’une véritable allergie, avec une réponse des immunoglobulines, et qui peut être mortelle. Heureusement, ces cas-là restent rares).
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(1) Dunne J, et al. Nature 2012 ;486 :390-394.
(2) Dr Jean Seignalet : L’alimentation ou la 3e médecine, 2007, 5e édition, p.95.
* Sources : http://www.inrap.fr/
** Sources : Commission canadienne du lait
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