Le guide poissons que nous vous proposons depuis quelques mois s’étoffe avec aujourd’hui, le roi des tables : le saumon.
Le saumon n’a plus rien de sauvage
Selon le WWF France et son étude menée en partenariat avec l’ASF (Atlantic Salmon Federation), les stocks de saumon auraient chuté de 75 % en 20 ans. Le saumon d’Atlantique a d’ailleurs totalement disparu de 15 % des fleuves et rivières d’Europe et d’Amérique du Nord alors qu’autrefois, il les peuplait abondamment.
En 2001, l’organisation dénonçait l’état de santé préoccupant de ces poissons. 90 % de populations sauvages de saumon que l’on considère en « bonne santé » se concentrent aux abords de 4 pays : l’Écosse, l’Irlande, l’Islande et la Norvège.
Le cycle de vie du saumon sauvage a été très nettement entravé par les activités humaines. La surpêche est l’une d’elle mais ce n’est pas la seule qui a causé une telle chute des stocks.
L’aménagement des rivières comme la construction de barrages pour l’électricité ou la création de réservoirs d’eau pour l’irrigation est tout aussi coupable, ainsi que les diverses pollutions mécaniques et chimiques.
L’élevage intensif pour répondre à la demande
Les mers et rivières étant vides de saumons, il a bien fallu, pour satisfaire l’appétit du consommateur, développer l’aquaculture. En masse d’ailleurs.
Saviez-vous que la France est le premier pays consommateur de saumon norvégien, avec plus de 2 kilos par Français et par an !
Les conséquences de ces gigantesques installations sont désastreuses. Charles Braine, chargé de mission océans au WWF explique : « les déjections des saumons d’élevage dans la mer constituent une importante pollution aux nitrates et les saumons sont nourris avec des poissons pêchés ce qui a aussi un impact sur les écosystèmes marins ».
En effet, pour produire 1 seul kg de saumon d’élevage, il faut 4 kg de poissons sauvages comme le hareng, la sardine ou le maquereau ! En Norvège par exemple, où l’on produit beaucoup de saumon d’élevage, 80 % des prises de pêches servent à la pisciculture.
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