Le guide poissons que nous vous proposons depuis quelques mois s’étoffe avec aujourd’hui, le roi des tables : le saumon.
Saumon et consommation responsable
Nous sommes nombreux à consommer du saumon alors, comment agir pour se faire plaisir (de temps en temps !) tout en limitant la casse ?
Pour ce faire, choisissons du saumon portant un label.
Les saumons de Norvège et d’Ecosse bénéficient parfois du Label Rouge ce qui garantit que les poissons ont été élevés dans des fermes marines respectueuses de l’environnement.
Les saumons d’élevage bio reconnaissables par leur label AB sont élevées dans des cages en mer et sont exclusivement nourris d’aliments bio : farines, huile de poisson, ingrédients végétaux ; sans médicaments et sans colorants. C’est pour cette raison que les filets sont d’une couleur nettement moins vive que le saumon non bio.
On peut également trouver du saumon issu d’une pêche durable qui portera le label MSC (Marine Stewardship Council). La norme a été conçue suite à une consultation mondiale qui a duré plus de deux ans en collaboration avec des scientifiques, des experts de la pêche, des organisations écologiques et d’autres personnalités ayant un intérêt dans la conservation des stocks de poisson pour l’avenir.
Les qualités nutritionnelles du saumon
Le saumon étant un poisson gras (son taux de graisse est supérieur à 5 %) une seule portion peut couvrir 80 % des besoins en oméga-3. 100g de saumon contiennent 415 mg de sodium, 228mg de calcium, 1060 mg de phosphore, 0,890 mg de fer, 28 mg de magnésium, 349 mg de potassium, 0,770 mg de zinc et 0,068 mg de cuivre.
Il est recommandé de diminuer sa consommation de saumon et de privilégier du poisson labellisé ou bio.
Image à la Une : CLOPET/SIPA
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