Parce que la consommation de certaines espèces peut avoir des conséquences sur la biodiversité, consoGlobe vous propose un guide des poissons. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la truite.
Consommation de truite en France
La truite est traditionnellement vendue sous plusieurs formes.
On peut la retrouver sous forme de portion c’est-à-dire vidée et correspondant à une part de 200 à 250 g. Les grandes truites (2 à 3 kg) sont, quant à elles, souvent découpées en pavés, filets ou darnes.
On produit de plus en plus de très grandes truites car le marché de la truite fumée, en « remplacement » de son cousin le saumon, est en constante progression.
Les produits transformés sont également présents en masse dans les rayons : rillettes, oeufs de truite …
Truite meunière amandine © bonchan
Comment bien choisir une truite ?
Pour être sûr de la fraîcheur du poisson, il suffit de bien l’observer : l’oeil doit être vif, brillant, bombé et occupant bien toute l’orbite. La peau doit être brillante et visqueuse ; les ouïes bien rouges. Et bien sûr, un poisson frais ne sent pas…
Pour la conserver
Maximum 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez la congeler en l’ayant préalablement vidée, lavée, séchée et emballée hermétiquement. Ne la laissez pas plus de 2 mois au congélateur.
Les qualités nutritionnelles de la truite
La truite est un poisson que vous pouvez très largement consommer. Moins grasse que le saumon auquel on la compare souvent, elle contient des éléments nutritifs très intéressants :
- des oméga-3 en quantité qui favorisent un bon fonctionnement des systèmes immunitaire, circulatoire et hormonal ;
- des protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels à la croissance et au maintien en bonne santé de l’organisme ;
- du sélénium prévenant la formation de radicaux libres ;
- du phosphore qui joue un rôle important dans la formation et la santé des os ;
- des vitamines du groupe B qui améliorent les systèmes immunitaire et nerveux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes
- Calories : 169
- Protéines : 24,3 g
- Glucides : 0 g
- Lipides : 7,2 g
- Cholestérol : 69 mg
Sa chair délicate a une saveur très fine. On peut accommoder la truite de diverses manières : au four, en papillote, sur le gril, à la poêle, pochée …
Illustration bannière : Truites – © Bildagentur Zoonar GmbH
Références :
- CIPA (Cliquez sur cette source pour remonter)