On perçoit la saveur des aliments par l’un de nos 5 sens : le goût ! Mais que connait-on vraiment sur lui ? On s’est posé quelques questions…
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Emma
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Peut-on se tromper de goût ?
Oui ! Les sens sont faillibles : le goût et l’odorat peuvent être trompés par… la vue.
Des expériences menées par l’INRA et le viticulteur Frédéric Brochet en 1998 le prouvent : un seul et même vin blanc a été présenté à 54 étudiants en oenologie (pourtant habitués à détecter les arômes) qui devaient seulement le sentir et le décrire. Le même vin blanc, mais coloré en rouge, leur a été présenté à nouveau, pour être senti et décrit. Tous les étudiants l’ont mis dans la catégorie des vins rouges, utilisant le vocabulaire adéquat lié à la couleur rouge !
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La vue a une importance sur le goût perçu par une personne – © Jack Frog
Une autre expérience a été faite sur 57 apprentis oenologues à qui on a fait déguster un vin présenté comme un grand cru, avant de leur refaire déguster le même vin, deux semaine plus tard, en le présentant comme un vin de table. Les notes ont été bien plus sévères lors de la deuxième dégustation !
« Le goût du vin n’est pas dans la bouteille mais dans la tête du dégustateur« , explique Frédérique Brochet. Quand le cerveau croit avoir à faire avec un vin rouge ou un grand cru, il est capable d’en modifier l’odeur et le goût !
Illustration bannière : Le goût : 5 questions réponses – © Konontsev Artem
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