On perçoit la saveur des aliments par l’un de nos 5 sens : le goût ! Mais que connait-on vraiment sur lui ? On s’est posé quelques questions…
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Emma
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Les personnes âgées perdent-elle le goût ?
Oui, c’est vrai. Le nombre de récepteurs diminue progressivement avec l’âge. On estime que 50 % des personnes de plus de 80 ans ont perdu une grande partie de l’odorat et du goût. Les récepteurs de goût passe d’une dizaine de milliers chez les sujets jeunes à quelques centaines chez une personne âgée.
Et s’il existe aussi une absence de salive (asialie), le goût est encore moins perceptible puisque les papilles gustatives ne réagissent qu’aux substances solubilisées par la salive.
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Plusieurs facteurs favorisent la perte d’appétit chez les seniors dont une perte d’intérêt pour la nourriture due à l’altération de la perception du goût – © Alexander Knyazhinsky
Voici qui expliquerait leur manque d’appétit, d’autant plus qu’il a souvent des problèmes dentaires supplémentaires qui peuvent entraîner des difficultés masticatoires. Les traitements médicamenteux également peuvent être responsables de troubles du goût, souvent en modifiant l’humidité de la bouche et en laissant un goût métallique désagréable.
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