Les produits sans gluten
Logo « épi de blé barré »
Afin de pouvoir sélectionner en toute sécurité des produits adéquats, l’Association Française des intolérants au gluten (AFDIAG) a mis en place un logo destiné aux produits sans gluten.
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La teneur de la protéine doit être au maximum de 20 mg/kg, selon le règlement européen n°41/2009.
Les produits alternatifs sans gluten
De nombreux produits traditionnellement à base de blé peuvent se fabriquer avec d’autres céréales sans gluten. Ainsi la farine de riz ou celle de maïs peuvent aisément entrer dans la composition des pâtes, des biscuits et du pain. Le quinoa ou le millet peuvent s’utiliser comme céréales de petit déjeuner. Des croissants et pains aux chocolats sont même disponibles sans gluten !
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© Claus Rebler
Cependant ces produits sans gluten ont un prix. N’étant pas nombreux sur le marché, les ingrédients qui les composent coûtent plus chers, car ils sont généralement bio et de qualité. Heureusement, pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, la sécurité sociale prend en charge une partie des aliments !
Et pour ceux qui ne peuvent pas se faire rembourser, les grandes surfaces surfent à leur tour sur la vague des produits sans gluten depuis plusieurs années déjà. Avec des matières premières pas forcément bio, donc moins chères.La démocratisation de ces produits est en route !
Autre avancée : les produits sont de plus en plus nombreux. On trouve maintenant des aliments auparavant « interdits », comme le pain, les pâtes, les tartes, les gâteaux, les biscuits… sans gluten. Après la démocratisation, la multiplication des produits gluten free !
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