« Je ne veux plus manger de féculents, ils font grossir » : il m’arrive fréquemment en consultation de devoir expliquer combien cette idée reçue est fausse : non, les féculents ne font pas grossir et il ne faut pas faire de régime qui les supprime. Pourquoi ?
Les différentes familles de féculents
Il existe plusieurs sortes de féculents. Ce choix permet de les varier le plus possible et de pouvoir aussi répondre aux personnes intolérantes au gluten.
- Les céréales ou aliments d’origine céréalière : riz, maïs, semoule, blé (entier ou concassé), pâtes, farines et pain, flocons d’avoine.
- Les légumes secs et assimilés : lentilles, pois chiches, pois cassés, flageolets, haricots blancs,haricots rouges, fèves.
- Les pommes de terre et le manioc, ainsi que son dérivé, le tapioca.
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Féculents et glucides : quelle différence ?
Les principaux composants des féculents sont les glucides. On les sépare selon leur nombre de molécules :
- les glucides simples ou « rapides » : ce sont les mono- et disaccharides (glucose, fructose, saccharose et lactose). Le sucre en fait partie.
- les glucides complexes ou « lents » : ce sont les polysaccharides, amidon et ensemble des polysaccharides non amylacés.
Autre façon de parler des glucides : la notion d’index glycémique permet de faire une classification des féculents très intéressantes pour les personnes qui veulent perdre du poids, et bien sûr pour les diabétiques.
Le conseil de la diététicienne :
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Les féculents ont trop longtemps été les mal-aimés – à tort ! – des régimes qui ont brisé leur réputation. La grande étude NutriNet sur les féculents montre d’ailleurs que la consommation de féculents inférieure aux recommandations est plus fréquente chez les personnes ayant suivi ou un plusieurs régimes amaigrissants dans le passé…
N’ayez plus peur des féculents ! Ils sont indispensables à toute alimentation équilibrée. Je les recommande à tous mes patients qui s’étonnent de ne plus avoir de fringales en fin de matinée ou d’après-midi et retrouvent de l’énergie pour la journée.
Le fait de ne plus se priver du choix que représentent les nombreuses sortes de féculents participe aussi à retrouver le plaisir de manger par la diversité alimentaire.
Que du bonheur !
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Veuillez noter qu’Emma et consoGlobe ne donnent ici que des informations et conseils de portée générale. Pour des conseils personnalisés, il faut soit contacter Emma en tant que diététicienne, soit consulter un médecin nutritionniste.
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