| NOM |
ORIGINE |
UTILISATIONS |
VERTUS |
| Cannelle |
Chine, Indonésie, Ceylan |
Pâtisseries, beignets, compotes, sirops, vins chauds |
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| Cayenne |
Amérique tropicale, équatoriale, Afrique, Inde |
Porc, volaille, cuisine exotique, soupe de poissons. |
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| Clou de girofle |
Iles de l’océan Indien, Chine |
Marinades, viandes pochées, conserves, charcuteries, bouillons |
Utile, localement dans les douleurs des dents cariées. |
| Coriandre |
Europe Méridionale, Proche-Orient |
Légumes à la grecque, charcuterie, sauces pour gibier, farces, marinades. |
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| Cumin |
Bassin méditerranéen |
Charcuterie, les choux, choucroute, certains fromages, petits pains. |
Déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie. |
| Curry |
Inde, Indonésie |
Sauces (poulet au curry) cuisine indienne et extrême-orientale. |
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| Noix de Muscade |
Pays tropicaux, Indonésie |
Râpée pour les préparations à base de lait. (très bon dans la purée). |
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| Paprika |
Europe méridionale et centrale |
Goulash (cuisine hongroise), boeuf Strogonoff. |
Permet de mieux digérer, stimule la sécrétion des sucs gastriques, déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie. |
| Piment |
Amérique centrale et du sud, pays chauds |
Pour la cuisine exotique. |
Nettoie les sinus et les décongestionne. |
| Poivre |
Sud-est asiatique, Ceylan, Madagascar |
Presque toutes les préparations. |
Déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie. |
| Safran |
Proche-Orient, Europe méridionale |
En petites doses dans la cuisine espagnole, italienne, provençale (bouillabaisse, paëlla, poissons, riz). |
Stimule les sécrétions gastriques, déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie. |
| Vanille |
Mexique, Madagascar, Polynésie |
Pâtisseries, entremets, glaces. |
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