La lactofermentation pour les légumes
Le procédé de la lactofermentation repose sur le phénomène de la fermentation.
Les légumes lacto-fermentés
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Lavez et découpez vos légumes, et placez-les dans des bocaux que vous remplirez d’eau tiède après avoir recouvert les légumes d’une couche de 1 à 2 millimètres de sel (une cuillère à soupe pour un bocal de 1 litre).
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Le blanchiment des légumes
Il faut blanchir certains légumes avant de les congeler. Le blanchiment a pour effet d’inactiver les enzymes naturels afin d’éviter des altérations de texture, de saveur, de couleur malvenues pendant la congélation
Blanchir les légumes
Blanchir les aliments (légumes), c’est les plonger dans un volume d’eau bouillante non salée, les y laisser quelques minutes et les refroidir aussitôt. Ensuite on change d’eau pour la cuisson si on veut les consommer de suite. Ou bien on peut les congeler, les mettre en bocal, …
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Il faut d’abord blanchir les haricots verts avant de les congeler :
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