Les tomates, concombres, courgettes, laitues, pommes de terre supportent mal la congélation et perdent leurs qualités gustatives.
Presque tous les légumes de saison et frais se prêtent bien à la congélation. Tomates, poireaux et poivrons se conservent un an au congélateur
Congeler des haricots verts
Pour congeler des haricots verts, il faut :
- Equeter les haricots puis bien laver les haricots
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- congeler haricots-verts
y verser les haricots quand l’eau boue et laisser pendant 3 min.
les refroidir sous l’eau froide et les sécher soigneusement
les placer en sachet dans le congélateur (ou en bocal)
- faire bouillir une grande quantité d’eau non salée dans un grand récipient,
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Congeler du coulis de fruits
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coulis de fruits rouges
En pleine saison, faites le plein de fruits de saison (ou légumes) et faites des réserves. Si à l’automne, vous n’en pouvez plus des pommes en tartes, compotes, à croquer, en clafoutis, etc…
Si vous avez trop de framboises, abricots, fraises, groseilles, … faites-en des coulis, qui en concentrent le goût et pourront servir à agrémenter vos desserts toute l’année.
Ou bien mettez-les dans des sachets de congélation (un peu moins écolo mais ils seront faciles à réutiliser).
Les confitures sont bien sûr une méthode classique d’utilisation et de conservation
Le séchage pour conserver sans altérer
Il suffit de tout simplement laisser sécher certains produits d’eux-mêmes à l’air libre (au dessus de 25° C et si possible plus de 30°) : ainsi le séchage va conserver les qualités nutritionnelles des raisins séchés, des abricots, des aromates secs, des prunes, bananes, …
Mettre les légumes en bocaux
Vous avez trop de petits pois et haricots verts ?
Vous pouvez, soit les mettre en sachet au congélateur également, ou bien les mettre en bocaux. Pour les fruits, avant de les mettre en bocaux, préparez-les au sirop avant conservation.
Comment préparer les légumes au vinaigre
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Avant de mettre vos aubergines, carottes, haricots et autres courgettes en bocal, vous pouvez les préparer au vinaigre.
- Après les avoir, lavés, découpés, rincés, recouvrez les légumes de gros sel pendant une journée.
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- Puis, rincez soigneusement le sel et mettez les légumes, encore croquants, dans les bocaux que vous remplissez de vinaigre d’alcool que vous avez fait bouillir doucement.
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- Fermez hermétiquement et conservez à température ambiante. A déguster dans l’année qui suit.
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La suite p.2 > la lactofermentation des légumes
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