Vous êtes perdu avec votre caddy devant les centaines de produits, tiraillé entre l’envie de vous faire plaisir et celle d’avoir une alimentation saine ? Pas de panique, suivez le guide !
Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures et vous pouvez vous y fier entièrement. Elles se passent aisément du soutien des scientifiques et ne requièrent aucune validation de l’AFSA.
Notez bien : plus la liste d’ingrédient est courte, meilleur est l’aliment pour votre santé.
Comparons les listes d’ingrédients des produits industriels avec celles des produits bio ou maison
Des preuves ? Voici quelques exemples tirés d’aliments du quotidien, en version brute pas forcément maison et en version industrielle type artillerie lourde.
Les ingrédients dont on peut se poser la question d’une réelle utilité et/ou de leur innocuité sont mis en gras. Ceux qui sont notés en MAJUSCULES peuvent être allergènes.
Les céréales
Quelles céréales choisir pour avoir une alimentation saine ? © baibaz
Kellog’s corn flakes : |
Corn flakes en vrac en magasin bio : |
maïs
sucre
arôme de malt d’ORGE
sel
vitamines :
- niacine
- B6
- B2
- B1
- acide folique
- D
- B12
fer |
pétales de maïs |
Le pain
Pain industriel : |
Pain maison : |
farine de blé
eau
levure
farine de lupin
sel
acide ascorbique.. |
farine de blé complète
graines diverses
levure
eau
éventuellement du sel, mais on peut le doser |
Les laitages
Yaourt aux fruits allégé : |
Yaourt nature : |
lait entier
sucre (9,7 % en moyenne)
fruits (5,6 %) :
- fraise
- framboise
- cerise
- myrtille
- abricot
- pêche
lait écrémé concentré ou en poudre
crème
épaississants :
- E1442 (amidons transformés)
- E1422 (amidon transformé)
- E412 (gomme guar)
- E407 (carraghénanes)
- E440 (pectine)
- sirop de glucose-fructose (0,7 % en moyenne dans les variétés fraise, abricot, pêche)
- dextrose (0,6 % dans variété cerise)
arômes
ferments lactiques
jus de carotte noire concentré (dans variété framboise)
colorants :
- E160c ( extrait de paprika)
- E101 (riboflavine)
- E120 (carmin)
édulcorants : acésulfame-k… |
lait
ferments lactiques |
Yaourt maison ou yaourt allégé industriel ? © puhhha
Le pain
Crème dessert type Mont-Blanc : |
Crème dessert maison : |
Lait entier concentré et poudre de lait écrémé (83 %)
sucre
maltodextrine
amidon transformé de maïs
sirop de glucose
amidon de maïs
arôme naturel
épaississants :
- alginate de sodium
- carraghénanes
sel
colorant : riboflavine |
lait
maïzena
sucre
gousse de vanille |
Les légumes
Petits pois en conserve industrielle : |
Petits pois en conserve maison : |
petits pois
eau
sucre
sel
arôme naturel |
petits pois
eau
sel
Petits pois surgelés :
petits pois |
Les biscuits pour enfants
Privilégier des biscuits avec le moins d’ingrédients possible © Ekaterina Gladskikh
Biscuits fourrés au chocolat : |
Petits beurres : |
Farine de BLÉ
huiles végétales :
sucre
chocolat en poudre 13,9 % :
LAIT entier en poudre
pâte de cacao
lactosérum en poudre (de LAIT )
BEURRE pâtissier
poudre à lever :
- carbonate acide d’ammonium
- diphosphate disodique
- carbonate acide de sodium
OEUFS en poudre
sel
chocolat au LAIT
émulsifiants :
arômes
protéines de pois
émulsifiant (lécithine de SOJA)
LAIT écrémé en poudre
colorant (E172)
peut contenir du SÉSAME |
farine de blé 73,5 %
sucre
beurre 13.6 %
lait écrémé en poudre 1.3 %
sel
poudre à lever :
- carbonate acide de sodium
- carbonate acide d’ammonium
arôme
correcteur d’acidité (acide citrique)
sucre glace (sucre, amidon de maïs) |
La viande et le poisson
Poisson pané : |
Pavé de cabillaud : |
Cabillaud 63,2 %
panure 36,8 % :
- farine de blé 16 %
- eau
- huile de colza 6 %
- amidons [blé, pomme de terre]
- amidon modifié
- levure
- sel
- épices
Traces éventuelles de lait. |
100 % chair de poisson |
Poisson pané © Moving Moment
Nuggets : |
Filet de poulet : |
Préparation de viande de poulet 46 %
eau
farine de blé
farine de blé dur
sel
dextrose
dextrine de manioc
fibres de blé
protéines de blé
arôme naturel
levure
poudres à lever :
- diphosphate disodique
- carbonate acide de sodium
colorants :
- extrait de paprika
- caroténoïdes mélangés
Huile de tournesol |
100 % filet |
Les boissons
Boisson type Sprite : |
Eau gazeuse aromatisée : |
Eau gazéifiée
sucre
acidifiants :
- acide citrique
- citrate de sodium
édulcorants :
- acésulfame-K
- aspartame
- néohespéridine DC
arômes naturels de citron-citron vert
Contient une source de phénylalanine |
eau de source
arôme naturel (citron, menthe…) |
La vraie couleur d’un sirop de menthe sans colorant © Magnago
Sirop de menthe industriel : |
Sirop de menthe maison : |
sucre
sirop de glucose-fructose
eau
colorants :
- caramel (E150b)
- E133
- arôme naturel de menthe
|
menthe fraîche
eau
sucre |
Ce que vous devez retenir : les produits présentant une longue liste d’ingrédients contiennent forcément des additifs, certains en grand nombre, ainsi qu’une quantité souvent non négligeable de sel, mais aussi des graisses hydrogénées etc.
Cela vous suffit ? Et encore, nous n’avons pas choisi les pires ! Pour finir de vous convaincre, sachez qu’en plus, votre porte-monnaie vous dira merci dans la plupart des cas.
Illustration bannière : Comparer les ingrédients pour avoir une alimentation saine – © Dean Drobot