Le Chocolat équitable et le chocolat bio
Les États-Unis, l’Angleterre, la France et l’Allemagne consomment à eux seuls la moitié du chocolat produit chaque année dans le monde. L’économie du chocolat qui repose sur celle du cacao, est très concentrée. Six multinationales contrôlent 80 % de la distribution (notamment Nestlé, Mars, Ferrero). Le planteur empoche 4 % à 6 % du prix d’une tablette de chocolat.
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Cacao et chocolat bio
La fabrication du chocolat n’est pas facile : les fèves de cacao sont couvertes d’une pulpe blanche gluante qui sert à une première fermentation au soleil afin de développer les premiers arômes de cacao.
Les fèves de cacao sont ensuite nettoyées, torréfiées, puis broyées. Réduites en poudre, les fèves de cacao sont enfin mélangées au beurre de cacao et à du sucre pour donner le chocolat.
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Lors des différentes étapes, on obtient ainsi de la pâte de cacao, onctueuse et amère, encore composée de 45 à 65 % de beurre de cacao, qui, lui est la matière grasse naturelle du cacao. Le beurre de cacao s’obtient par pression et on l’ajoute à la poudre de cacao pour obtenir la pâte de cacao.
Le marché du cacao
- Plus de 90 % de la production mondiale de cacao provient de 5,5 millions de petites exploitations
- Environ 3,5 millions de tonnes de cacao sont produites chaque année
- Près de 50 millions de personnes dépendent du cacao pour vivre
- La Côte d’Ivoire et le Ghana produisent plus de 50 % du cacao mondial[1]
- En 2010, 1 % de la production mondiale a été vendue aux conditions Fairtrade / Max Havelaar
La production de cacao équitable Fairtrade / Max Havelaar
- 62 organisations de producteurs de cacao dans 17 pays
- 122 000 producteurs
- 35 000 tonnes de cacao équitable vendues en 2010
Pays producteurs de cacao en 2007 : Côte d’Ivoire – 35,8 % ; Ghana -10,3 % ; Cameroun – 4,0 % ; Brésil -10,9 ; Malaisie – 8,3 % ; Equateur – 3,2 % ; Indonesie -10,5 % ; Nigeria – 5,5 % ; Colombie – 2,1
[1] World Cocoa Foundation, Cocoa Market Update
Lire également au sujet du cacao et du chocolat
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