Les brochettes ont ce quelque chose de convivial qu’on adore tous ! C’est toujours un plaisir de déguster ce mélange de saveurs à picorer, les doigts légèrement huilés et le sourire aux lèvres. Qu’on aime la viande, le poisson ou les légumes, qu’on soit traditionnel ou qu’on aime la fantaisie en cuisine, on se régale sans compter avec les brochettes, que ce soit au barbecue, à l’heure de l’apéro ou même au four pour les jours pluvieux.
Brochettes apéritives pour bien commencer
Commençons par nous ouvrir l’appétit avec des petites brochettes légères et colorées, idéales pour mettre l’eau à la bouche.
À l’apéro, proposez des brochettes de crevettes à l’ail, marinées dans de l’huile d’olive, du jus de citron et des feuilles de coriandre fraîche. Pour une touche plus relevée, alternez les crevettes avec des morceaux de chorizo : le contraste entre la douceur marine et le piquant du chorizo est irrésistible.
Sur le même principe, préparez des brochettes de calamar à l’ail et à l’aneth. Pour surprendre vos invités, remplacez le citron jaune par du citron vert : plus acidulé, il réveille les saveurs du calamar comme par magie.
Les brochettes de saint-jacques marinées remportent toujours un franc succès à l’apéritif. Pas besoin d’en faire trop : un simple filet d’huile d’olive, un trait de citron et quelques feuilles de basilic suffisent. Pour ceux qui aiment le contraste sucré-salé, essayez-les enroulées dans du bacon grillé : un régal.
Et pour un apéro 100 % végétal, mélangez fruits et légumes : faites mariner des cubes d’ananas frais, de l’oignon rouge et du poivron vert dans une sauce teriyaki. C’est original, rafraîchissant, et parfait pour surprendre même les carnivores.
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Brochette saint jacques et bacon
Et pour un apéro 100 % végétal, on mélange fruits et légumes en faisant mariner dans une sauce teriyaki des cubes d’ananas frais, de l’oignon rouge et du poivron vert.
Recette de brochette pour barbecue inoubliable
Déjà las des classiques merguez-chipolatas ? Inspirez-vous des saveurs d’ailleurs, notamment de la street food asiatique, maghrébine ou méditerranéenne !
La marinade, clé d’un barbecue réussi !
Brochettes de viande
Dans beaucoup de pays d’Asie, on trouve des vendeurs de grillades à chaque coin de rue. La street food asiatique est une véritable institution, pleine d’inspirations savoureuses.
En Indonésie, on fait mariner du poulet dans une sauce satay, c’est-à-dire une sauce onctueuse à base de cacahuète, pour des brochettes ultra-gourmandes. Côté Thaïlande, essayez des brochettes de porc marinées dans du lait de coco, de la sauce soja et de la coriandre, légèrement sucrées et parfumées.
Si vous aimez déjà la brochette japonaise teriyaki (avec une marinade à la sauce soja, vinaigre et miel), osez la version vietnamienne : des morceaux de boeuf marinés dans du jus de citron vert, sauce poisson, sucre, piment, ail, gingembre et coriandre. Explosion de saveurs garantie !
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Brochettes de boulettes de viande au caramel
Enfin, direction le Maghreb, où l’on se régale de brochettes kefta : de petites boulettes de viande hachée mélangée à des épices (cumin, paprika, coriandre) et des oignons, le tout grillé à la perfection.Brochettes de poisson
Brochettes de poisson
Au barbecue, la marinade est presque aussi importante que la cuisson. C’est elle qui va transformer une simple brochette de poisson (lieu noir, merlan, cabillaud…) en un plat raffiné.
Essayez une marinade méditerranéenne : huile d’olive, jus de citron et feuilles de menthe pour un parfum frais. Pour les amateurs de sucré-salé, une marinade à la bière et au miel apportera une touche caramélisée irrésistible.
Vous pouvez aussi oser des associations moins classiques : saumon, artichaut et oignon rouge, par exemple. Ou encore thon et avocat : l’avocat grillé prend une texture crémeuse et légèrement fumée qui fait chavirer les papilles. Pensez aussi à ajouter des herbes fraîches ou des zestes d’agrumes pour rehausser le tout.
Brochettes saumon teriyaki et avocat
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Brochettes végétariennes
Ce n’est pas parce qu’on est végétarien qu’on n’aime pas les soirées barbecues. Bien au contraire ! Le barbecue végétarien fait de plus en plus d’adeptes, même chez ceux qui mangent de la viande ou du poisson.
Misez sur les brochettes tout légumes : courgette, oignon, poivron, maïs, champignon, brocoli, tomate… Et n’oublions pas la pomme de terre (précuite) qui, bien que techniquement un féculent, est parfaite pour le grill. Variez les marinades : un pesto maison, une vinaigrette balsamique, ou une sauce soja aux aromates transformeront vos légumes en véritables stars.
Brochettes végétariennes
Envie de fantaisie ? Mariez fromage et fruits : halloumi et nectarines, gouda et kiwi… Ces combinaisons surprenantes fonctionnent à merveille, notamment quand le fromage se grille légèrement.
Enfin, pour le dessert, rien de tel que de griller des fruits frais : ananas, pêche, banane, mangue… On peut les laisser nature, les badigeonner de miel ou de sirop d’érable, et saupoudrer de copeaux de noix de coco. Les plus gourmands ajouteront une sauce chocolat tiède. Sans culpabilité, aucune !
Barbecue gourmand : 3 desserts d’été qui enflamment les papilles !
Les brochettes, ce n’est pas seulement un plat, c’est un art de vivre ! Que ce soit pour un apéritif entre amis, un barbecue familial ou même un dessert original, elles savent s’adapter à toutes les envies. Avec les bonnes marinades, les bonnes associations et un brin d’audace, vous pouvez transformer de simples ingrédients en véritables petites merveilles à griller. Alors, cet été (ou même en hiver, pour les plus courageux), sortez vos piques, préparez vos marinades, et amusez-vous en cuisine : les brochettes, c’est la fête à chaque bouchée !
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Article mis à jour
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