Pancake Index : c’est quoi cet indice et que révèle-t-il sur votre pouvoir d’achat ?

Publié le 10 novembre 2026 par le réseau de journalistes CORRECTIV.Europe, avec la participation du Parisien, cet indice révèle les effets de l’inflation sur les produits alimentaires courants. Il met également en lumière d’importantes disparités entre les ménages français, mais aussi entre les pays européens, où la hausse des prix n’a pas partout les mêmes conséquences.

Pancake Index : pourquoi l’inflation fait fondre le nombre de crêpes

Combien de crêpes peut-on préparer avec une même proportion de ses revenus ? Pour répondre à cette question, les journalistes de CORRECTIV.Europe ont retenu une recette identique dans 28 pays européens. Elle comprend 280 grammes de farine, 700 millilitres de lait, quatre oeufs et 50 grammes de beurre, soit de quoi réaliser dix crêpes. Le coût de ces ingrédients est ensuite comparé à une enveloppe théorique représentant 5 % du revenu disponible médian quotidien. En France, le résultat est révélateur : ce budget permettait de financer 12,35 crêpes en 2016, contre seulement 11,13 en 2026. Une diminution d’environ 9,9 % en dix ans, qui traduit une érosion du pouvoir d’achat pour ces produits alimentaires.

Cette dégradation s’explique par un décalage entre l’évolution des prix et celle des ressources des ménages. Entre 2016 et 2026, le coût des ingrédients a augmenté de 39,3 %, tandis que les revenus retenus dans le calcul n’ont progressé que de 25,7 %. Tous les produits ne sont cependant pas touchés de la même manière. Le beurre arrive largement en tête avec une hausse de 73,3 %, devant le lait (+37,1 %), les oeufs (+35,9 %) et la farine (+22,2 %). En cause notamment : le renchérissement de l’énergie, les coûts de production agricole, les perturbations des approvisionnements et les aléas climatiques, explique CORRECTIV.Europe. Même lorsque l’inflation ralentit, ces augmentations passées continuent de peser sur le budget des courses. Les prix ne retrouvent pas automatiquement leur niveau d’avant la crise.

Crêpes et inflation : un pouvoir d’achat très inégal selon les ménages

Derrière cette moyenne nationale se cachent des écarts considérables. En France, les 20 % des ménages les plus modestes peuvent théoriquement financer 5,25 crêpes avec le budget retenu, contre 24,83 pour les 20 % les plus aisés. Les seconds disposent ainsi d’une capacité d’achat presque 4,7 fois supérieure à celle des premiers, contre 4,3 fois en 2016. Cette différence illustre les conséquences inégales de l’inflation : pour les foyers disposant de faibles ressources, l’augmentation répétée des dépenses alimentaires laisse moins de marge pour les autres achats. À l’échelle européenne, les situations divergent également. L’Allemagne enregistre une baisse de 16,8 % de son indice en dix ans, tandis que la Roumanie affiche une progression de 92,6 %. Une évolution qui dépend autant du coût des ingrédients que de la hausse des revenus dans chaque pays.

Faut-il pour autant considérer le Pancake Index comme une mesure exacte du pouvoir d’achat des Français ? Pas tout à fait. Les auteurs précisent que les revenus de 2026 sont des estimations établies à partir de données statistiques antérieures, et non des montants définitivement constatés. De plus, l’indicateur ne concerne que quatre ingrédients et repose sur une part théorique du budget, sans tenir compte des dépenses réelles des ménages, notamment pour le logement, les transports ou l’énergie. Le prix des produits varie également selon les enseignes, les régions et les habitudes d’achat. Le Pancake Index ne remplace donc pas les statistiques officielles sur le pouvoir d’achat. Il offre néanmoins une illustration particulièrement concrète d’une réalité ressentie par de nombreux consommateurs : des revenus qui augmentent ne suffisent pas toujours à compenser la hausse du prix des courses.

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