‘Qui s’y frotte s’y pique !’ : cette expression peut parfaitement s’appliquer à l’ortie si cette plante verte reste dans les esprits la responsable de quelques piqûres et démangeaisons lorsqu’on se baladait enfant à la campagne ou dans une forêt. Pourtant c’est également une plante à tout faire dont on peut se servir au jardin, en cuisine et même dans la salle de bain ! Petit passage en revue des utilisations de l’ortie…
La cuisine à base d’ortie
Profitez de la pleine saison pour mettre l’ortie au menu.
Le pesto d’orties
À déguster avec des pâtes, ou à simplement tartiner sur du pain grillé à l’apéro, le pesto d’orties surprendra sans aucun doute vos invités !
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Recette pesto d’ortie aux noix © Melica
Réunissez les ingrédients suivants :
- 100 g de feuilles d’orties
- 2 grosses gousses d’ail (ou trois gousses de taille moyenne)
- 50 g de pignons de pin
- huile d’olive
- le jus d’un demi-citron
- sel et poivre
- 50 g de parmesan
Dans un bol, broyez ensemble les pignons de pain, l’ail préalablement coupé en morceaux et les feuilles d’orties. Placez le tout au mixer et ajoutez le parmesan. Mixez la préparation et ajoutez l’huile d’olive au fur et à mesure, jusqu’à obtenir un mélange épais et homogène. Ajoutez le jus de citron (pour limiter l’oxydation de la préparation), salez, poivrez à convenance, et c’est prêt !
La quiche aux orties
Rapide, économique et gourmande, la quiche aux orties ravira les petits comme les grands !
Pour une quiche aux orties, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 pâte brisée bio
- 300 g de feuilles d’orties (quantité à ajuster selon vos désirs)
- 3 oeufs
- 100 g de fromage à pâte dure supportant la cuisson comme le gruyère, la tomme, le cantal, le comté
- 75 g de lardons ou de saumon (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 12 cl de lait
- sel et poivre
Dans une poêle, faites revenir les lardons et les orties dans un morceau de beurre ou un peu d’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. À mi-temps, ajoutez la gousse d’ail hachée. Dans un plat à tarte, étalez la pâte brisée et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
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Quiche à l’ortie © zoryanchik
Dans un bol, et à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, battez les trois oeufs avec le lait. Salez, poivrez.
Disposez les orties et lardons cuits, les dès de fromage sur le fond de tarte, versez les oeufs mélangés au lait et placez le tout dans un four chauffé à 220°C. Laissez cuire 30 minutes
Vous pouvez servir la quiche aux orties accompagnée d’une salade assaisonnée.
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