consoGlobe à la rencontre du créateur de la Maison de la Soupe
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Des produits frais, un circuit d’approvisionnement respectueux de l’environnement et des productions locales, des économies de papier et d’emballages superflus… Il n’en fallait pas plus pour donner envie à l’équipe de consoGlobe de partir à la rencontre de Grégoire Gorecki, le créateur de la Maison de la Soupe.
Dès le pas de la Maison de la Soupe franchi, le ton est donné ! Ici, pas de grands frigos et pour cause, les matières premières ne sont pas stockées plus de deux jours. L’équation de Gregoire Gorecki est simple : pas de stock = pas de chambre froide = pas de consommation d’électricité superflue.
L’homme s’approvisionne au MIN de Lille (Marché d’Intérêt National) et auprès des producteurs locaux de la région.
Le MIN – Marché d’Intérêt National de Lille
Le MIN de Lomme est le second MIN de France, après celui de Rungis, davantage reconnu sur la scène européenne et internationale.
Le Min abrite dans ses locaux un « Carré des producteurs« , où des produits de la région sont vendus chaque matin, surtout auprès des restaurateurs.
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Dans son hangar transformé en Maison de la Soupe, l’homme a installé un labo dans lequel il produit les recettes élaborées par sa femme.
Les légumes terreux sont lavés au préalable avant d’être découpés et placés dans la cuve du pasteurisateur qui permet de produire 60 litres de soupe à la fois. Les produits ne sont jamais cuits à plus de 90 degrés pour qu’ils puissent garder leurs qualités nutritionnelles et gustatives optimales.
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La Labo est séparé en deux parties, la partie « préparation » et la partie « conditionnement ». Il faut alors une heure pour Grégoire Gorecki pour refroidir son produit jusqu’à 4°.
Les étiquettes apposées sur les produits de la Maison de la Soupe sont également très ![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="139" width="186" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
étudiées. On peut y lire la date de péremption bien sur, et le numéro de traçabilité du produit ainsi que sa composition, mais également le lieu d’origine de l’aliment principal de la recette.
Car M. Gorecki est locavore et s’accorde donc un rayon de 150 kilomètres maximum pour aller chercher les légumes de base de ses recettes. Une question de bon sens pour cet homme, tandis qu’il admet lui-même : « C’est contraignant, mais cela fait partie du concept« .
p.3> L’interview du créateur de la Maison de la Soupe
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