Tout le monde sait ce qu’est le miel. Mais connaissons-nous vraiment cet aliment ? Redécouvrez le miel et ainsi comprenez pourquoi manger du miel bio est vraiment très important, si vous voulez profiter de ses nombreuses vertus.
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Emma
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Quelle différence entre le miel et le miellat ?
Les miels de sapin et de chêne devraient s’appeler miellats. Ils ne sont pas conçus comme les autres miels, même s’ils sont aussi des miels. En effet, les abeilles les fabriquent avec l’aide des pucerons.
Le miellat, c’est de la crotte de pucerons…
Les années sèches, les pucerons mangent la sève des arbres et déjectent une trainée noire sucrée et riche en minéraux, appelée miellat. C’est celui-ci qui intéresse les fourmis et les abeilles.
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Abeille récupérant du miellat de pucerons sur une feuille © Simon_g
À partir de ce jus de pucerons, elles fabriquent un miel aux teintes noires et aux forts pouvoirs minéralisant.
De quoi est composé le miel ?
Pour comprendre les qualités du miel, il faut comprendre de quoi il se compose :
- d’eau : il s’agit d’une eau dite « lourde », le deutérium, qui date des premiers temps de l’univers, et qui est extraite de la profondeur de la terre par les racines des plantes butinées.
- de matières sèches : plus de 15 sucres différents, en proportion différentes selon les miels. Ce qui confère au miel une action stimulante et équilibrée pour booster notre énergie.
- d’enzymes : l’une d’entre elles, la glucose-oxydase, facilite la cicatrisation des plaies. Mais il ne faut pas que le miel soit chauffé.
- des acides organiques : gluconique, acétique, citrique, etc. Ils sont responsables d’un PH à 3,9. en moyenne.
- 19 acides aminés libres : les acides aminés participent au bon fonctionnement de notre métabolisme général.
- des protéines : le miel de bruyère callune est l’un des plus riches, avec 2 % de protéines, soit l’équivalent du lait maternel !
- des esters de cholestérol : ils participent à la biosynthèse des hormones. Ils sont en quantité significative dans le miel de tournesol.
- des minéraux : il y en a plus de 30. Du potassium (garrigue, châtaigner, forêt) ; du phosphore – sapin, forêt) ; du calcium (colza, bruyère, forêt) ; du magnésium ( forêt, sapin) ; du fer (callune, sapin), etc.
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Différents miels © id-art
Petites histoires de miel
- Pour porter un nom de fleur, le miel doit contenir au moins 50 % du nectar provenant de cette espèce.
- En Europe, ce sont près de 20.000 espèces végétales qui ne doivent leur reproduction qu’aux abeilles.
- La densité moyenne du miel est d’environ 1,4 à 20°C. Elle peut varier si les conditions de conservation sont mauvaises.
Mangez du miel certifié bio !
Malheureusement, on retrouve de plus en plus souvent des résidus de polluants (antibiotiques, traces de métaux lourds, pesticides, fongicides) dans de nombreux miels.
Des étude ont même révélé la présence de glyphosate, cette substance classée potentiellement cancérigène que l’on trouve dans le fameux Round’up de Bayer-Monsanto, dans différents miels échantillonnés. La surprise réside dans le constat que les miels certifiés bio ne sont pas épargnés.
Lire aussi : Un pot de miel sur trois que vous achetez est frauduleux
Il convient donc d’être très prudent et de boycotter les miels aux provenances douteuses, notamment ceux fabriqués dans des pays favorisant à outrance la culture d’OGM et d’acheter préférentiellement du miel biologique, produit localement.
Article republié
Illustration bannière : Abeille sur une alvéole – © Simun Ascic
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