La bio s’invite partout : autrefois cantonnés aux boutiques spécialisées, on trouve aujourd’hui des produits biologiques dans les rayons de supermarchés. Au niveau de la restauration, c’est le même constat. Très marginaux il y a peu, il est un peu plus facile maintenant de trouver des restaurants proposant des plats bio, du moins, dans les grandes villes. Une nouvelle certification vient d’être mise en place par L’Agence Bio. Les établissements « en partie bio » pourront désormais faire valoir leurs efforts.
Davantage de repas pris au restaurant
En France, on mange de plus en plus dehors. Selon le CCC France (Comité de Coordination des Collectivités ou Association de la Restauration Collective en Gestion directe), la Consommation Hors Domicile représente un budget moyen annuel par habitant de 1 250 €. Cela correspond à 145 repas par an – du sandwich grignoté devant l’ordinateur au bureau au repas entre amis au resto – soit 12 repas par mois ou encore 3 par semaine.
Le CREDOC publiait les résultats d’une étude en 2010 avançant que plus de 15 % des repas principaux des Français ont été pris hors domicile.
Mieux manger au restaurant
Dans un précédent article, nous vous parlions des 4 principales tendances de consommation au restaurant.
L’une d’elle est celle de la volonté de manger de mieux en mieux. Cette tendance peut être traduite, entre autre, par une nouvelle exigence des Français : trouver des produits bio au menu. Ainsi fin 2011, 56 % des Français se disaient intéressés par des produits bio au restaurant et 46 % en restauration rapide (1)
Pour répondre à ces demandes et accompagner les professionnels de la restauration qui souhaitent proposer des repas bio dans leur établissement, L’Agence bio a mis au point un cahier des charges pour « accompagner le développement de l’offre, encadrer la communication autour des produits biologiques par les restaurants et apporter encore plus de garanties aux consommateurs » Elle prévoit 3 niveaux d’engagement :
- cas 1 : ingrédients et produits bio ; certains ingrédients sont biologiques, comme le pain et légumes par exemple
- cas 2 : plats et menus bio ; exemple : des lasagnes bio
- cas 3 : restaurants bio. L’ensemble des plats et/ou menus proposés sont biologiques
Les restaurateurs se trouvant dans l’un des ces 3 cas sont invités, depuis de 1er octobre, à se mettre en conformité avec ce nouveau cadre réglementaire.
Les chefs se mettent à la Bio !
Pas évident pour le moment de savoir quels restaurants sont vraiment bios, ou plutôt à quel point ils le sont. Une poignée d’entre eux arborent le logo officiel. On peut les retrouver dans la liste de l’Agence Bio : annuaire.agencebio.org
Les guides généralistes de restauration en ligne prévoient une catégorie « restauration bio » : La Fourchette, City Vox… Le site guide-restaurant-bio.com lui se spécialise dans les bonnes adresses de restaurant bio et végétariens.
Le chef Jean Bretagne incarne la volonté des professionnels du goût de transmettre l’envie du bio aux consommateurs. Le fondateur de l’Association européenne pour le développement de la bio gastronomie (AEDB) initie ses confrères à la cuisine Bio. « Je pense que les chefs cuisiniers font partie de la chaîne de l’agriculture biologique. La gastronomie bio joue un rôle majeur dans la découverte des qualités des produits biologiques.» Il leur en apprend les particularités : « Les produits bio contiennent plus de vitamines et de 20 à 30 % de matière sèche en plus, ils ont donc davantage de nutriments et de micronutriments. Le mode de production et de transformation bio préserve de manière optimale les qualités intrinsèques des matières premières. »
Aujourd’hui, en plus de revendiquer le « Manger mieux », on peut ajouter « Manger mieux, partout, tout le temps ».
Et vous, trouvez-vous important de manger bio à l’extérieur ?
(1) Source : Baromètre Agence Bio/CSA 2011 « perception et consommation des produits biologiques »
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Sur la restauration bio :