Le Centre antipoison du CHU de Bordeaux, qui a récemment enregistré plusieurs cas d’intoxications alimentaires, tient à mettre en garde les amateurs de beignets de fleurs d’acacia maison. Il est crucial, lors de la cueillette des fleurs, de ne pas les confondre avec celles de cytise, extrêmement toxiques.
Si les beignets de fleurs d’acacia sont délicieux, leur préparation n’est pas dénuée de risque. Le Centre antipoison du CHU de Bordeaux a ainsi lancé un appel à la vigilance via Instagram, suite à plusieurs cas d’intoxication alimentaire signalés après la consommation de beignets aux fleurs de cytise, confondues avec celles d’acacia.
Pour le Dr Magali Labadie, responsable du Centre antipoison de Bordeaux, le nombre de cas déclarés est probablement inférieur à la réalité. Alors que certains signalements sont effectués auprès des médecins traitants, le problème pourrait ainsi être plus répandu que ce que les statistiques actuelles indiquent, rapporte le quotidien Sud-Ouest.
Les fleurs de cytise : des fleurs jaunes extrêmement toxiques
Il faut dire qu’au premier coup d’oeil, le cytise et l’acacia se ressemblent beaucoup, à l’exception de certaines caractéristiques. Voici quelques points à prendre en compte pour les différencier avant toute cueillette :
- Aspect général : les fleurs d’acacia sont généralement de couleur blanche ou jaune pâle, tandis que les fleurs de cytise sont souvent d’un jaune vif.
- Forme des fleurs : les fleurs d’acacia sont en grappes pendantes, souvent regroupées en grandes inflorescences cylindriques. Les fleurs de cytise sont également en grappes, mais elles sont plus compactes et ont une apparence davantage pyramidale.
- Structure des fleurs : les fleurs d’acacia sont constituées de nombreuses petites fleurs individuelles, appelées fleurons, regroupées sur un axe commun. Chaque fleuron a cinq pétales distincts. Les fleurs de cytise ont également plusieurs fleurs individuelles, mais elles ont une forme papilionacée, similaire à celle des pois. Elles sont composées de cinq pétales distincts : un grand pétale supérieur (étendard), deux pétales latéraux (ailes) et deux pétales inférieurs fusionnés pour former une structure en forme de bateau (carène).
- Feuilles et branches : les acacias ont des feuilles généralement composées de multiples folioles, tandis que les cytises ont des feuilles composées de quelques folioles. De plus, les branches de l’acacia ont souvent des épines, tandis que celles du cytise n’en ont généralement pas.
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Seules les fleurs de l’acacia sont comestibles, pas les feuilles
La consommation de fleurs de cytise présente de nombreux risques : troubles digestifs, accélération du rythme cardiaque, vertiges et céphalées. En cas d’ingestion en grande quantité, elles peuvent même entraîner des comas avec des convulsions. Le CHU de Bordeaux rappelle également que seules les fleurs de l’acacia sont comestibles, pas les feuilles.
Il est donc essentiel de faire preuve de prudence lors de la cueillette des fleurs d’acacia en vue de les consommer en beignets. Une précaution qui permettra de prévenir les risques d’intoxication alimentaire pour profiter en toute sécurité de délicieux beignets d’acacia, spécialité printanière appréciée à juste titre !
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