Pas de variété spécifique de pommes de terre pour la Mc Cain
Y a-t-il une variété meilleure qu’une autre pour une frite ?
Les Nordistes, premiers mangeurs de frite en France, répondront qu’il faut de la Binjte pour faire une bonne frite ! C’est la variété qui est employée dans toutes les friteries de la région.
En 2009, McCain a même créé un produit avec cette variété de pomme de terre : La Frite du Nord, en précisant sur les paquets qu’elle est bien faite avec de la Binjte ! « La coupe, la couleur et la texture très moelleuse correspondent exactement à la frite des friteries », explique Laurent Ferré.
Mais la plupart du temps, la variété employée n’est pas citée sur les paquets, ni par les responsables McCain. Il s’agit d’une sélection de pommes de terre. Elles doivent surtout répondre à certains critères pour faire une bonne frite.
Les critères d’une pomme de terre pour faire une bonne frite :
– avoir un taux d’humidité correct
– avoir une bonne taille ni trop longue ni trop court
– avoir un taux de sucre naturellement assez élevé (il donne de la couleur à la frite)
– avoir une bel aspect, lisse sans meurtrissures ni défauts.
* source : CNIPT
Une usine à frite
L’usine de Harnes (62) est la plus grosse usine de fabrication de frites surgelées d’Europe.
Ces chiffres sont impressionnants :
- 2 000 tonnes de pommes de terre reçues/jour
- 1 300 tonnes de pommes de terre transformées/jour
- 30 tonnes d’huile utilisées/jour ( = 2 camions)
- une production 24h/24h, 7j/7j
- 35 000 tonnes de pommes de terre stockées sur le site
- 720 tonnes de frites surgelées produites/jour
- 42 tonnes de flocons de pommes de terre déshydratés produits/jour
- 505 salariés.