L’endive est appréciée en hiver, lorsque les crudités commencent à se faire rare, même si elle fait parfois faire la grimace à certains, notamment les enfants. À consommer aussi bien crue que cuite, zoom sur cette chicorée de caractère !
L’endive en cuisine : elle n’est pas qu’amertume
Pour choisir des endives, vérifiez que les feuilles sont bien fermes et que les pointes ne sont pas brunes, mais jaunes (si elles sont vertes, elles seront plus amères, trop exposées à la lumière). Les feuilles doivent être bien refermées.
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Les célèbres et gourmandes endives au gratin © Neil Walton
On peut les conserver une semaine au réfrigérateur. Ne les laver qu’au moment de les apprêter.
Astuce pour cuisiner les endives
Pour ôter l’amertume des endives, ajouter un jus de citron bio ou 20 g de sucre pour 1 l d’eau. Un peu de lait dans l’eau de cuisson fera aussi l’affaire.
L’endive crue : une salade qui croque !
Pour ce faire, laisser tremper les feuilles dix minutes. Ensuite, on peut utiliser l’endive pour de nombreux usages, à commencer par la salade : seule ou dans une salade composée de riz, de pomme de terre, etc. On utilise aussi beaucoup l’endive en trempettes.
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Trempettes d’endives végétariennes à la feta et à la betterave © Mariontxa
On peut cuire l’endive bien entendu et l’intégrer dans des gratins, la manger braisée ou au barbecue, l’incorporer à un ragoût, un risotto ou une quiche.
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