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Alimentation

L’encornet, produit de la mer à consommer sans culpabiliser

Dans le guide poisson de consoGlobe, on ne fait pas mention que des espèces menacées ! Certaines sont à consommer sans risque, et c’est le cas d’un produit de la mer bien connu et apprécié : l’encornet.

Annabelle Kiéma
16 octobre 2012

Mangez de l’encornet !

Manger des fruits de mer est excellent pour la santé. Les calamars contiennent des nutriments indispensables à notre bonne santé, et particulièrement de la vitamine B12 et les fameux omega-3 : de l’acide eicosapentaénoïque (AEP) et de l’acide docosahexaénoïque (ADH).

Valeurs nutritionnelles pour 75g de calamar cru

Calories : 69
Protéines : 11,7 g
Glucides : 2,3g
Lipides : 1g (dont 0,4g d’omega-3)

Attention, même si le calamar est pourvu de bonnes qualités nutritionnelles, il contient une quantité élevée de cholestérol, encore plus que la crevette !

Choisir et cuisiner l’encornet

encornets/ratatouille – stationgourmande

Lorsque vous achetez du calamar, choisissez celui qui présente la chair la plus épaisse. Celle-ci doit être translucide et ferme. Les tentacules ont un aspect légèrement nacré.

Pour préparer des encornets :

Les nettoyer et les blanchir (les plonger dans l’eau bouillante)
Retirer la fine membrane qui les recouvre
Fendre l’encornet en 2 pour ôter le cartilage si on souhaite ensuite le découper en dés ou enlever le cartilage sans découpe pour pouvoir le farcir ou le détailler en anneaux.

Les encornets s’accommodent de diverses manières : à l’asiatique en les faisant bouillir 30 secondes à peine, sautés au wok, grillés sur une plancha… On peut les frire également après les avoir roulés dans la farine. Très frais, ils sont délicieux en version crue, en sashimis ou en sushis.

Bon appétit !