Les initiatives contre le gaspillage alimentaire dans le monde se multiplient. Nous l’avions remarqué il y a quelques semaines avec nos voisins et amis Belges qui interdisent le gaspillage alimentaire dans les supermarchés, ou encore avec cette chef exceptionnelle, Regina Tchelly qui cuisine au Brésil avec des épluchures de fruits et de légumes. Au Danemark, le restaurant Rub & Stub élabore ses plats à partir de produits qui auraient dû terminer à la poubelle !
Rub&Stub, halte au gaspillage !
Selon une analyse menée en 2011 par la FAO, on estime que la quantité de gaspillage alimentaire dans le monde s’élève à 1,3 milliard de tonnes par an. Cela équivaut à environ un tiers de la production totale de denrées alimentaires destinée à la consommation humaine. Une aberration lorsque l’on sait que sans gaspillage alimentaire le monde mangerait à sa faim…
Au niveau européen, le gaspillage alimentaire se répartit de la manière suivante :
- 42 % par les ménages
- 39 % par l’industrie agroalimentaire
- 5 % par les détaillants
- 14 % par le secteur de la restauration
Ces surplus correspondent aux produits jugés invendables par les distributeurs, comme les fruits et légumes qui ne répondent pas aux critères esthétiques… Eh oui, même les légumes souffrent du délit de faciès ! C’est incroyable mais des tonnes de fruits et légumes tout à fait propres à la consommation finissent à la benne à cause d’une bosse, d’une coupe un peu étrange ou de quelques taches…
Alors, chaque jour, c’est un peu la surprise du chef : le menu change au gré des arrivages. De plus, le restaurant met un point d’honneur à proposer systématiquement un repas végétarien.
Rub&Stub, késako ?
Le nom du restaurant renvoie à une expression danoise qui signifie « tout, en totalité ».
Un restaurant solidaire
Rub&Stub est un restaurant qui ne cherche pas le profit. Non seulement il évite le gaspillage de tonnes de nourriture mais en plus, il a une vraie valeur ajoutée au niveau social. Ce sont une centaine de bénévoles qui font tourner la machine depuis l’ouverture du restaurant l’été dernier. Cette structure permet ainsi de proposer des menus à des prix très abordables.
Le restaurant fait également partie de l’association Retro qui conduit des projets solidaires en Afrique.
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Sur le gaspillage alimentaire :
- La Belgique interdit le gaspillage alimentaire dans les supermarchés
- Regina Tchelly, chef cuistot durable
- Que représente le gaspillage alimentaire dans le monde ?
- Gaspillage alimentaire : mangez 5 fruits et légumes moches par jour
- Cinq astuces pour limiter le gaspillage alimentaire
- Jeter la nourriture, un immense gâchis d’eau
- Encyclo : Gaspillage alimentaire
moi aussi j’aimerai bien savoir quel genre de reste il faut utiliser dans notre cuisine, quelle recette vous nous conseiller par exemple. merci
Je trouve cette initiative très intéressante, et pour y avoir déjà réfléchi je me pose la question des normes sanitaires par rapport au fait de cuisiner des restes. Est-ce légal? Dans quelles conditions? Soyons clairs, je n’attaque pas l’idée, je cherche plus d’info pour pouvoir faire pareil 🙂
Merci