Dans notre revue des grands aliments, en voici un que nous aimons particulièrement : la carotte. Véritable légume totem, l’un des rares à être présent toute l’année, la carotte est le 2ème légume le plus consommé en France après la tomate. C’est une véritable mine de bienfaits nutritionnels, aussi bien en version crue que cuite.
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Emma
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La carotte en cuisine
Crue, la carotte est légèrement sucrée. Une cuisson légère fera encore ressortir ce goût sucré.
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Salade de carotte au gingembre © saschanti17
Ses mariages préférés :
- l’ail et le gingembre,
- les fines herbes : menthe, coriandre, estragon et ciboulette,
- mais également les saveurs d’agrume : citron jaune et limette,
- les goûts acidulés de divers vinaigres ou jus acides,
- ou encore les notes salées des olives, des câpres ou des anchois,
- le piment rouge frais
- et même la cassonade ou le sirop d’érable pour la sucrer encore plus (dans les gâteaux)
L’avis de la diététicienne
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Mangez des carottes ! Elle vous veulent du bien !
Elles devraient au menu au moins 2 à 3 fois par semaine, surtout en hiver. Elles ont la chance de se cuisiner facilement pour pouvoir varier les plaisirs : en purée avec ou sans pomme de terre ; en soupe (avec du potimarron, de l’ail et/ou du gingembre, c’est un délice ! Ou encore en rondelles ; en brunoise ; cuites à l’étouffé avec un oignon et du cumin, ou à la vapeur puis saupoudrée de curry avec un trait d’huile d’olive… il y en a pour tous les goûts.
Si possible, ne les épluchez pas, car toutes les vitamines se trouvent sous sa peau. Il vaut mieux la choisir bio dans ce cas, sinon il vaut mieux l’éplucher.
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