Envie d’offrir une machine à café, en particulier une machine à expresso ? Alors, apprenez comment faire le choix, pour sa consommation énergétique et selon le type de café que vous recherchez.
Les différentes méthodes de préparation du café
Par filtration, ou livixation
C’est la méthode la plus courante, celle des cafetières électriques classiques qui peut être aussi réalisée manuellement. Elle consiste à mettre dans un filtre (en papier ou permanent en inox) le café moulu sur lequel l’eau frémissante est versée (par la cafetière électrique ou manuellement).
L’eau se charge des arômes du café et coule dans le récipient situé en dessous du porte-filtre.
Les conseils des spécialistes :
Christophe Servell, torréfacteur et créateur de Terres de Café à Paris conseille d’humidifier le filtre papier, d’asperger légèrement la mouture d’eau froide et de penser à bien tasser le café avant de verser l’eau.
Emmanuel Harzelec, torréfacteur et créateur de Coffeez à Angers préfère encore la filtration manuelle : « Le récipient en verre de la cafetière électrique est brûlant quand les premières gouttes de café tombent dedans. Elles contiennent des huiles essentielles aromatiques qui vont être brûlées par le verre trop chaud. Idéalement, il serait préférable d’avoir un récipient tiède pour recueillir le café », explique-t-il.
Autre conséquence de ce conseil : il ne faut donc pas laisser le café chauffer sur la plaque de la cafetière pendant des heures. Il perd toutes ces qualités gustatives. Même chose pour le café réchauffé : une hérésie, aux yeux de tous les torréfacteurs.
Emmanuel Harzelec propose un système de filtration douce qu’il appelle « infusion douce », qui reprend le principe de la préparation manuelle, mais avec un filtre plus épais et une cafetière en forme de sablier dont le haut sert de porte-filtre puis de verseur.
« Avec une cafetière électrique, l’eau coule toujours au même endroit et tout le café n’est pas imbibé d’eau. Mais on peut le faire manuellement, par un mouvement de rotation au-dessus du café. Tous les arômes sont exprimés lorsqu’on utilise cette méthode douce », insiste le spécialiste.
Le café par percolation
C’est le procédé des cafetières italiennes que l’on met directement sur le feu. Le café moulu est placé dans un porte-filtre entre 2 compartiments : celui du bas est rempli d’eau qui, en bouillant et par pressurisation, va traverser le filtre rempli de café et remonter dans le compartiment du haut
Le même principe, mais avec des pressions plus hautes, est utilisé sur les machines expresso. La pression se fait ici par un système de pompage. La préparation du café est plus rapide et elle permet de réaliser un café plus fort, très apprécié en Italie.
Emmanuel Harzelec aime à comparer l’art du café avec celui de la photographie : « Utiliser la machine expresso pour faire un café est comme prendre un objectif macro pour faire une photo : elle met en valeur une particularité du café et la décuple. On n’aura donc pas toute la palette aromatique du café ».
Le café par infusion
C’est la même méthode que celle pour faire du thé. A la seule différence qu’on n’enlève pas le café après l’avoir infusé puisqu’il reste au fond de la cafetière à piston. Le café moulu y est versé en premier, recouvert d’eau frémissante, puis mélangé. Après une infusion de 2 à 4 minutes, le piston est placé au-dessus de la cafetière et doucement descendu jusqu’à abaisser le marc au fond du pot. Cette méthode est très appréciée des dégustateurs.
Le café par décoction
C’est la méthode la plus ancienne, utilisée pour le café turc. Pour ce café particulier, la mouture doit être extrêmement fine. Elle est mise dans un récipient allant sur le feu dans lequel on rajoute de l’eau et presque autant de sucre que de café, ainsi que de la cardamome, pour y être bouillie 3 fois. Une goutte d’eau froide ajoutée arrête la cuisson et précipite le marc au fond du récipient, permettant de faire le service.
L’avis de la diététicienne
Ces différentes méthode de préparation permettent de jouer avec les sensations gustatives procurées par le café. Et de contenter les plus pressés, comme ceux qui ont envie de prendre du temps pour préparer leur café. La variété des méthodes participe donc à la variété de l’alimentation. Autant en profiter.
Illustration bannière : Machine à café à expresso – © debr22pics Shutterstock