Des chercheurs belges ont mis au point du beurre à base d’insectes. Plus digeste et plus écolo, il n’aurait que des avantages.
Les consommateurs sont-ils prêts à changer leurs habitudes alimentaires ? Accepteraient-ils de manger des aliments à base d’insectes ? Mis au point par des chercheurs de l’université de Gand, le beurre fabriqué à partir de graisse entomologique aurait le même goût que celui fabriqué avec du lait de vache.
Le beurre d’insectes, un beurre très digeste
Une tartine d’insectes ça vous tente ? Ne soyez donc pas dégoûté, des scientifiques réfléchissent sérieusement à en introduire dans notre alimentation. Dernière trouvaille en date, du beurre fabriqué avec de la graisse entomologique. Une idée pas si saugrenue et qui, selon les personnes qui y ont déjà goûté, ressemble à du vrai beurre. En effet, selon les chercheurs de l’Université de Gand en Belgique, les testeurs à qui l’on a fait manger des gaufres à base de beurre d’insectes n’y ont vu que du feu(1).
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Selon les scientifiques, ce beurre d’insectes n’a que des avantages. Il est notamment très sain. La graisse d’insecte contient en effet de l’acide laurique qui outre, des propriétés antibactériennes, antimicrobiennes et antimycosiques, est plus digeste que le beurre de lait de vache. Des chercheurs avaient d’ailleurs montré en 2018 que manger des criquets assurait une meilleure digestion.
Une faible empreinte carbone
Les insectes sont riches en protéines – © CK Bangkok Photography
Autre avantage du beurre d’insectes, s’il n’est pas vegan, il est plus écolo que le beurre classique. En effet, l’empreinte écologique d’un insecte est bien plus faible que celle d’une vache. « En outre, nous pouvons cultiver des insectes en grandes quantités en Europe, ce qui réduit également l’empreinte du transport. Après tout, la graisse de palme est souvent importée de l’extérieur de l’Europe, » assure Daylan Tzompa-Sosa, chercheur à l’université de Gand. Les scientifiques mettent en avant l’empreinte écologique forte de certaines huiles végétales comme l’huile de palme, qui ont d’autres conséquences comme la déforestation, ce qui implique la mort de centaines d’animaux.
Reste à savoir quand ce beurre d’insectes sera présent dans nos assiettes. Pour l’instant, ce produit reste cher car il est produit à petite échelle. Par ailleurs, il faut prendre en compte que le consommateur dépasse la barrière psychologique. Le burger d’insectes, ne rencontre pas, pour l’instant, un franc succès.
Illustration bannière : Des chercheurs ont mis au point un beurre à base d’insectes – © Elnur