50 % des denrées alimentaires produites dans le monde finissent à la poubelle. Face à ce gâchis immense, des alternatives existent pour donner une seconde vie à ces déchets. Marie Cochard en a fait un livre militant, dans lequel elle nous apprend à utiliser les épluchures en cuisine, mais pas seulement.
Astuces pour réutiliser des déchets alimentaires
Une infusion aux queues de cerises, une arme naturelle minceur
Réservez et faites sécher vos queues de cerises en été pour des infusions en hiver. Drainantes et diurétiques, elles sont une arme naturelle minceur. Trempez-en une poignée dans 1 litre d’eau. Laissez macérer toute une nuit. Portez l’ensemble à ébullition pendant 4 minutes. Laissez infuser une vingtaine de minutes hors du feu. Filtrez la décoction. Conservez au frais. Buvez sur un ou deux jours.
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Coquille d’huître : un anti-tartre puissant
Alternative naturelle aux détergents corrosifs, les coquilles d’huîtres sont d’une efficacité absolue contre le tartre. Disposez ainsi une coquille préalablement nettoyée dans le réservoir de vos toilettes comme un point de fixation du calcaire qui se déposera sur la coquille plutôt sur une surface lisse. Utilisez la même technique pour votre électroménager, bouilloire électrique, cafetière, lave-vaisselle, en prenant soin de laver la coquille afin que l’eau ne prenne pas un goût iodé.
Des pelures d’oignons pour colorer vos cheveux
Versez 1 litre d’eau de source froide sur quatre poignées de pelures d’oignons. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes environ. Posez un couvercle sur votre préparation et laissez infuser hors du feu jusqu’à refroidissement. Filtrez et utilisez comme dernière eau de rinçage après chacun de vos shampoings. Votre chevelure va prendre une teinte marron chaude, et sa repousse s’en trouvera accélérée.
Des fanes de carottes pour lutter contre les aphtes
Pour se débarrasser des aphtes, faites fréquemment des bains de bouche avec une décoction de fanes de carottes : 1 poignée de fanes pour 2 verres d’eau portés à ébullition.
Des peaux de bananes pour faire briller vos chaussures
Les peaux de banane peuvent raviver le cuir de vos chaussures. Il suffit de frotter l’intérieur de la peau sur le soulier puis de passer un chiffon doux afin de le lustrer.
Cette volonté de donner une seconde vie aux « déchets » fait progressivement sa place. Par exemple, le chef François Pasteau, de l’Eli Dupin à Paris, trie jusqu’à ses épluchures pour ne rien jeter. La récupération devient tendance. « Dès qu’on prend conscience de tout ce qu’on peut faire à partir d’épluchures, on ressent forcément de la culpabilité à l’idée de les jeter, on réalise qu’on gaspille », affirme Marie Cochard.
À Paris, les restaurants anti-gaspi fleurissent, comme le constate Sherazade Schneider, cogérante de « Simone Lemon » : « cette idée de manger dans des restaurants où rien n’est jeté, ça séduit les clients et ça les fidélise ». Ici, des fanes de radis deviennent un velouté, une fleur de courgette apporte une texture croustillante.
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Sherazade Schneider et Elodie Le Boucher, gérantes du restaurant Simone Lemon
Les épluchures de carottes revivent sous l’aspect d’un caviar orangé. Les restes de pain permettent la confection de gnocchis, de béchamel ou apportent du croustillant au poulet. « Notre principe c’est de cuisiner absolument tout. On récupère aussi les aliments déclassés. Par exemple, si des fraises maras des bois sont trop grosses, elles ne pourront pas être commercialisées, même si elles ont exactement le même goût, estime Sherazade Schneider. Mais dès que l’aliment est cuisiné, l’apparence ne compte plus ».
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