Cuisson vapeur, au wok, à l’autocuiseur… Petit passage en revue des avantages et inconvénients de ces différents modes de cuisson. Et pour aller plus loin, zoom sur la bouilloire et les ustensiles de cuisine…
Cuire sainement : quel matériau pour vos ustensiles ?
Les matériaux de cuisson interagissent avec les aliments. Et certains, utilisés très régulièrement, peuvent être toxiques pour l’organisme, tel que :
- l’aluminium (casseroles anciennes, ustensiles de randonneur),
- les revêtements anti-adhésifs : nocifs en cas de surchauffe ou s’ils sont
abîmés. Une poêle anti-adhésive qui est rayée ne doit pas être gardée par précaution.
- les matériaux en céramique ou fonte : s’assurer de leur provenance pour éviter des vernis contenant du plomb ou des pigments toxiques.
Les matériaux les plus sûrs restent l’inox, le pyrex, ou la terre brute (type Römertopf), de bonne qualité, durables et recyclables !
Mode de cuisson : haro sur le plastique !
Attention ne faites pas chauffer des aliments dans des récipients alimentaires en plastique.
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Cuire des aliments dans des récipients en plastique est à éviter – © goffkein.pro
Certes il existe des récipients en plastique alimentaire, mais le mieux est d’utiliser des récipients en verre (pyrex) ou en céramique. C’est plus cher, mais ça dure longtemps et sans risque pour la santé.
Les modes et ustensiles de cuisson : en savoir plus
Pour plus d’info sur les ustensiles de cuisine et les modes de cuisson à privilégier, consoGlobe vous invite à consulter l’article du blog Consommerdurable.com : Comment cuire les aliments – Les modes de cuisson à privilégier.
Comment faire chauffer de l’eau pour le thé ou le café
La bouilloire électrique est plus écologique !
1er conseil : le mieux est d’utiliser une bouilloire électrique, largement plus écologique que les autres méthodes. Grâce à sa résistance directement en contact avec l’eau et son isolation performante, la bouilloire transmet ses calories directement au liquide et ne perd presque pas de calories : 80 % de l’électricité sont convertis en chaleur.
La conversion en chaleur n’est que de 55 % pour un four à micro-ondes et de 40 % pour un brûleur au gaz.
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La bouilloire électrique est parfois boudée pour le thé, à tort ? – © OlegDoroshin
Économisez de l’énergie
2e conseil : ne remplissez pas trop la bouilloire et ne chauffez que la quantité nécessaire.
Une étude britannique a montré que si les Britanniques ne remplissaient pas toujours leur bouilloire à ras-bord, l’équivalent de la moitié de l’éclairage public annuel du pays serait économisé !
C’est pourquoi, de nouvelles bouilloires ne chauffent qu’une partie du réservoir d’eau. Malin.
Les autres mode de cuisson
- Cuisson à l’eau : une casserole d’eau suffit.
- Cocotte-minute (cuisson sous pression avec montée en température à 112-117 °C et réduction du temps de cuisson) et autocuiseurs.
- Cuisson à l’étouffée : casserole à fond épais ou cocotte en fonte avec couvercle rempli d’eau froide pour cuisson lente à feu doux.
- Cuisson en papillote : aliment protégé dans une enveloppe de papier sulfurisé (préférable à l’aluminium pour éviter le passage de microparticules d’aluminium). Bien fermer la papillote pour que les aliments restent protégés de l’air et de l’oxydation.
- Cuisson au barbecue : aliment saisi sur le grill. (attention à cette idée reçue : faire un barbecue, c’est écologique)
- Cuisson à la plancha : aliment saisi sur une plaque en acier, fonte, alu, chrome ou inox, chauffée au gaz ou à l’électricité.
Cuisine en famille : un père et sa fille préparent à manger – © Jack Frog
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