Manger sainement et varié, oui, mais à condition de ne pas menacer la biodiversité ! Quels poissons pouvons-nous consommer et lesquels éviter ? Nous vous aidons à y voir plus clair avec le guide poissons. Aujourd’hui, le merlu que nous placerons dans la catégorie feu orange : certains stocks sont presque vides…
Consommation de merlu
Les stocks ne sont pas tous alarmants. Ainsi, si vous souhaitez consommer du merlu, privilégiez des poissons pêchés dans le stock Nord de l’Atlantique Nord-Est ou Sud-Est : ceux-ci sont plus sains. A l’inverse, évitez le merlu pêché sur les côtes espagnoles et portugaises car il se fait rare.
Sachez que les merlus issus de la pêcherie d’Afrique du Sud, vendus principalement surgelés en Europe, portent l’écolabel MSC, pour une pêche plus durable.
Lorsque vous faites votre marché, soyez vigilant quant à la taille du spécimen : choisissez-le très grand, 60 cm au moins. Pour vous assurer de sa fraîcheur, veillez à ce que son corps soit bien raide, qu’il ait l’œil bombé, la cornée transparente et les ouïes bien rouges.
Comme tous les poissons, la peau doit être bien luisante.
merlu au citron - danslacuisinedesophie.blogspot.fr
Le merlu peut se consommer toute l’année. C’est un poisson maigre qui contient donc peu de cholestérol et peu de graisses saturées. Le merlu est commercialisé entier, en filet ou en darne.
Conservez le merlu 24h au réfrigérateur et avec ses écailles, vidé et sous film alimentaire. Les darnes peuvent également se conserver 24 h. Congelé, il ne se conserve pas plus de 3 mois.
Le merlu est un poisson maigre qui représente une bonne source de protéines.
La valeur nutritive pour 100 g de merlu
- calories : 76,6 à 84 kcal
- protéines : 15,7 à 17,2 g
- Protéines : 17,2 g
- Lipides : 0,8 g
- Nutriments et vitamines :
- Vitamine A : 5 %
- Vitamine B1 : 6 %
- Vitamine B2 : 5 %
- Vitamine B3 : 43 %
- Vitamine B5 : 5 %
- Vitamine B6 : 14 %
- Vitamine B9 : 4 %
- Vitamine B12 : 108 %
- Vitamine D : 3 %
- Vitamine E : 3 %
Le merlu se cuisine un peu sous toutes les formes : en papillote, à la vapeur, à la poêle, entier au court bouillon… Mais avec modération !
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Image à la une : © creative commons, Drow Male