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Les betteraves embellissent tous les plats. Outre le fait que leurs feuilles, particulièrement riches en vitamines et minéraux, se consomment comme les épinards, saviez-vous aussi que cette racine est délicieuse préparée crue ?
La recette du carpaccio de betteraves
Temps de préparation : 15 min
Difficulté : facile
Prix : économique
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 betterave rouge bio
- 1 betterave crue jaune bio
- 1 betterave crue rose bio ( ou à défaut 3 rouges)
- 1 poignée de pousses d’épinards bio
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de graines germées d’alfalfa
- Fleur de sel, poivre
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La betterave est riche en calories ©Ivanna Pavliuk
Préparation
- Éplucher et laver les betteraves. Les couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou à défaut avec un couteau bien aiguisé.
- Laver les épinards et les équeuter.
- Préparer la vinaigrette. Passer les rondelles de betterave une à une dans la vinaigrette.
- Dresser les tranches sur chacune des assiettes plates.
- Passer la vinaigrette au pinceau sur les pousses d’épinards et les placer dans les assiettes.
- Parsemer de fleur de sel, de poivre et d’alfalfa et servir aussitôt.
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Recette adoptée dans mes menus de la semaine,(en ligne sur mon blog http://www.naturopathieenrhonealpes.com/) en accompagnement de galettes végétales aux flocons de quinoa (de chez Valérie Cupillard)… Je plébiscite également les betteraves crues, délicieuses, qui méritent d’être découvertes! Merci!