Tarte tatin de tomates vertes au chèvre et au thym

Plusieurs tomates restent désespérément vertes au potager ? Inutile de les abandonner. Cette tarte tatin de tomates vertes au chèvre et au thym transforme la fin des récoltes en dîner gourmand. Sous sa pâte dorée se cachent des tomates fondantes, légèrement acidulées et délicatement caramélisées. Une savoureuse idée anti-gaspi à partager avec une salade.

Une tarte tatin salée pour cuisiner les dernières tomates vertes

À l’automne, le manque de chaleur et de lumière ralentit la maturation des tomates. Certaines peuvent encore rougir à l’intérieur. D’autres resteront vertes, même placées près d’une pomme ou d’une banane.

Plutôt que de les jeter, cuisinez-les. Leur saveur vive se prête très bien aux chutneys, aux pickles et aux tartes salées. Dans cette recette, un peu de miel adoucit leur acidité. Le chèvre apporte du crémeux, tandis que le thym rappelle les parfums du potager.

L’astuce anti-gaspi : réservez les tomates déjà légèrement colorées aux salades. Utilisez les fruits fermes et encore verts pour cette tarte tatin.

Recette de la tarte tatin de tomates vertes, chèvre et thym

Cette tarte se sert chaude ou tiède. Elle convient pour un repas léger, un brunch ou une entrée automnale.

Pour : 4 à 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Précuisson des tomates : 20 minutes

Cuisson de la tarte : 30 à 35 minutes

Difficulté : facile

Coût : économique

Les ingrédients

800 g à 1 kg de tomates vertes saines et bien fermes
1 pâte feuilletée pur beurre
150 g de bûche de chèvre
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 à 4 branches de thym frais
1 cuillère à soupe de chapelure fine, facultative
Sel et poivre

Pour une version végétarienne stricte, vérifiez que le fromage de chèvre est fabriqué avec une présure microbienne ou végétale.

La préparation pas à pas

Préchauffez le four à 190 °C, en chaleur tournante.
Retirez les pédoncules. Lavez puis séchez soigneusement les tomates.
Coupez-les en deux. Si elles sont très grosses, détaillez-les en tranches épaisses.
Disposez les tomates sur une plaque, face coupée vers le haut. Salez très légèrement.
Ajoutez une cuillère à soupe d’huile, l’ail haché et la moitié du thym.
Enfournez pendant 20 minutes. Cette précuisson évacue une partie de leur eau.
Laissez-les s’égoutter quelques minutes. Épongez le surplus de jus si nécessaire.
Versez le reste d’huile, le miel et le vinaigre balsamique dans un moule à tarte de 24 à 26 cm.
Répartissez ce mélange sur le fond du moule. Ajoutez le thym restant.
Rangez les tomates bien serrées, face bombée contre le fond. Poivrez.
Coupez le chèvre en rondelles. Glissez-les entre les tomates.
Saupoudrez éventuellement de chapelure. Elle absorbera le jus restant.
Déroulez la pâte sur la garniture. Rentrez délicatement les bords à l’intérieur du moule.
Piquez la pâte avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée.
Patientez 5 minutes, puis retournez la tarte sur un grand plat. Procédez pendant qu’elle est encore chaude.

Servez cette tarte tatin salée avec une salade de mâche, quelques noix et une vinaigrette légère. Pour une note plus douce, ajoutez un filet de miel au moment du service.

Tarte tatin de tomates vertes au chèvre et au thym, garnie d'herbes fraîches

Une tarte tatin gourmande pour cuisiner les dernières tomates vertes.

Comment éviter que la tarte aux tomates vertes soit détrempée ?

Les tomates rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson. Les fruits verts, fermes en apparence, n’échappent pas à la règle. Trois gestes font la différence :

Précuire les tomates avant de monter la tarte.
Bien les égoutter après leur passage au four.
Ajouter un peu de chapelure entre la garniture et la pâte.

Évitez aussi la mozzarella, trop humide pour cette préparation. Le chèvre affiné tient mieux à la cuisson et renforce le caractère de la recette.

Peut-on manger des tomates vertes sans risque ?

Une tomate verte immature ne doit pas être confondue avec une variété qui reste verte à maturité. Elle contient davantage d’alpha-tomatine, un composé naturel surtout présent dans les fruits non mûrs. Sa teneur diminue au fil de la maturation.

Pour une consommation prudente, choisissez des tomates intactes et sans moisissure. Retirez toujours les feuilles, les tiges et le pédoncule. Écartez aussi les fruits très amers. Enfin, dégustez les tomates vertes de manière occasionnelle et en quantité raisonnable.

La cuisson améliore leur texture et leur goût, mais elle ne doit pas servir à rendre consommable un fruit abîmé. En cas de nausées, de vomissements ou de troubles digestifs après le repas, demandez rapidement conseil à un centre antipoison ou à un professionnel de santé.

Trois variantes pour personnaliser cette tarte tatin salée

Une version plus douce

Remplacez le chèvre par de la ricotta bien égouttée. Ajoutez quelques oignons rouges préalablement fondus à la poêle.

Une tarte plus rustique

Choisissez une pâte brisée à la farine semi-complète. Parsemez les tomates de noisettes concassées avant de poser la pâte.

Une version entièrement végétale

Utilisez une pâte sans beurre et remplacez le fromage par une préparation végétale à tartiner. Préférez du sirop d’érable au miel.

Que faire des autres tomates vertes du jardin ?

Si la récolte est abondante, variez les recettes. Préparez un chutney aigre-doux pour accompagner un fromage, des pickles au vinaigre ou une confiture parfumée aux agrumes. Vous pouvez aussi laisser mûrir les fruits les plus avancés dans une cagette, à température ambiante.

Ne les entassez pas. Vérifiez-les régulièrement et retirez rapidement celles qui s’abîment. Une tomate déjà fendue ou marquée se cuisine en priorité, si elle ne présente aucune trace de moisissure.

Ce qu’il faut retenir : précuisez les tomates et égouttez-les soigneusement. Votre tarte tatin restera croustillante, fondante et joliment caramélisée.

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