Blé dur, blé tendre : quelles différences ?

La question à la diététicienne porte aujourd’hui sur la céréale la plus connue : le blé, un terme qui désigne en fait plusieurs céréales du genre ‘Triticum’. Or parmi toutes les milliers de variétés de blé, deux principales espèces nous intéressent plus précisément. Il s’agit du blé dur (Tricicum durum) et du blé tendre (Triticum aestivum). On ne les utilise pas du tout de la même façon dans notre alimentation. Quelles sont donc les différences ?