De nombreux végétariens ne passent pas le cap du véganisme à cause de ce dernier, qui dans un pays comme le nôtre, semble impératif à chaque repas ! Pourtant l’industrie laitière ne rayonne pas en matière de respect animal, et la consommation de lait ne serait pas si bénéfique pour notre santé.
Le fromage végétal ou « vromage », une alternative végane au fromage
On a souvent l’impression que manger un yaourt, ou un morceau de fromage, a moins d’impact que de manger de la viande, pourtant l’industrie laitière est l’une des plus cruelles.
Ce qui se cache derrière l’industrie laitière
La condition animale est au plus bas et les pratiques sont assez extrêmes. Les vaches, pour ne citer qu’elles, ne peuvent produire du lait que pendant leur grossesse qui dure un peu plus de neuf mois. Aussi, pour être en mesure de produire autant de lait (environ 10.000 litres par an), elles sont donc continuellement engrossées de force.
De nombreuses autres pratiques sont à prendre en considération : la séparation de leur veau dès la naissance, la position debout dans des stalles, le traitement aux hormones et autres traitements chimiques pour augmenter la production de lait, la souffrance physique due notamment aux pis qui s’enflamment… La liste est longue, et dans ces conditions, leur espérance de vie passe de 20 ans à 5-6 ans (la moitié de la viande bovine provient d’ailleurs des vaches laitières).
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Consommer du fromage végétal participe à diminuer ou supprimer la consommation de lait animal – © ocphoto
La consommation de lait : que faut-il en penser ?
On a l’habitude d’entendre dire que le lait est bon pour la santé, et qu’il serait une excellente source de calcium. Mais, il est difficile d’être certain que la consommation de lait est bénéfique, car beaucoup d’études sont financées par le lobby laitier lui-même.
Une recherche finlandaise(1), menée par Karl Michaëlsson et publiée par le journal BMJ, démontre la relation entre la consommation de lait et les risques de mortalité et de fracture, en particulier de la hanche. Les données ont été recueillies par l’analyse de deux groupes d’étude, l’un de 61.433 femmes entre 39 et 74 ans, et l’autre de 45.339 hommes entre 45 et 79 ans.
Les résultats, à prendre avec précaution selon eux, montrent qu’une consommation importante de lait (trois verres par jour ou plus) pour les femmes, augmenterait de 90 % le risque de décès et de 60 % le risque de fracture de la hanche. Côté homme, il y aurait une corrélation avec une augmentation du risque de décès moins forte, et pas de lien avec le risque de fracture.
La solution : le « vromage »
Il y existe des alternatives pour consommer du « fromage » sans lait d’origine animale, ce sont les fromages végétaux ou végan. Selon les marques et recettes, on parlera indifféremment de fromage végétal, de fromage vegan, de fauxmage ou de vromage. Ils sont souvent préparés à base de tofu lacto-fermenté, riche en oméga-3, de tofu nature, de kéfir, de yaourt nature de soja, ou de différentes noix (souvent des noix de cajou) à faire tremper. Il est possible de rajouter différentes saveurs : épices, graines, fruits secs, tomates séchées, olives… Les choix sont nombreux pour satisfaire les papilles.
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Fromage végétal maison – © Pikoso.kz
En France, peu de marques ont longtemps été proposées sur le marché, et pour les trouver, il fallait se rendre dans des magasins biologiques ou vegan. Une marque parisienne, Jay and Joy, propose six types de vromages, à déguster frais ou à cuisiner. On trouve néanmoins de plus en plus de fromage végétal dans des magasins courants, y compris en grande distribution.
La recette de vromage la plus simple et rapide !
Pour un délicieux vromage à tartiner, il suffit de mélanger un yaourt végétal (au lait de soja par exemple) à un peu de margarine végétale et du sel, on peut aussi ajouter d’autres herbes ou épices (lavande, thym basilic, herbes de Provence, ail, cumin, etc.). Mettre cette préparation dans un torchon ou une gaze. Si vous utilisez un torchon, vous pouvez directement le suspendre à une barre dans le frigo et le laisser s’égoutter au-dessus d’une assiette. Sinon déposez la gaze au fond d’une passoire, versez le yaourt par-dessus et recouvrez-le également de gaze.
Puis il faut laisser reposer entre 2h minimum et une nuit entière. Le temps de repos influera sur la consistance du fromage végétal. À savoir, la quantité de fromage sera divisée par deux par rapport à la quantité de yaourt végétal. Il se gardera une semaine au frigo, si vous arrivez à ne pas tout manger en une fois.
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Le fromage végétal d’une certaine consistance peut être cuisiné comme du fromage blanc et intégré à un cheesecake vegan – © Lanav
On trouve aussi de nombreuses recettes expliquées en vidéos par des youtubeuses, idéal pour commencer à fabriquer soi-même du vromage.
Coup de coeur pour le blog d’Ophélie, Antigone XXI, qui en plus d’expliquer pourquoi il est si difficile d’arrêter le fromage, propose de nombreuses recettes de vromages délicieuses et simples à réaliser.
Vous aussi, partagez vos recettes préférées dans les commentaires.
Article mis à jour et republié
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