Sport et alimentation : 5 idées reçues à changer

Rédigé par Sonia C, le 25 Mar 2016, à 8 h 30 min

4- La viande rouge est meilleure que la viande blanche pour les sportifs

NON. Si c’est une question d’apport en protéines, elles apportent toutes les deux le même taux de protéines.

À savoir  : 100 g de viande blanche ou rouge n’est pas égal à 100 g de protéines ! Il y a en moyenne 20 g de protéines dans 100 g de viande.

OUI. Si c’est une question d’apports en fer. Il intervient dans la constitution de l’hémoglobine et est donc important pour la production sanguine du sportif.

Il y a plus de fer dans les viandes rouges : plus de 2 mg/100 g (Ex : 2,71 mg/100 g dans le steak haché, 3,5 mg/100 g dans la bavette) que dans les viandes blanches  : moins de 2 mg/100 g ( Ex : 1,26 mg/100 g dans une côte de veau). Le fer revêt un caractère particulièrement important chez les sportifs car il joue un rôle dans le transport sanguin de l’oxygène.

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NON. Si c’est une question d’apports en graisses cachées. Il y en a plus dans les viandes rouges, surtout persillées. Celles des viandes blanches souvent moins importantes, sont plus visibles (peau des poulets, graisses en couches autour d’une tranche de porc) et sont plus faciles à enlever.

Dans tous les cas, un apport en protéines suffisant est indispensable pour maintenir la masse maigre : dans les sports d’endurance notamment , qui peuvent endommager les fibres musculaires et provoquer l’augmentation de la protéolyse – la destruction des protéines des muscles. Bien que l’on trouve des protéines dans les végétaux, il est préférable de consommer des protéines d’origine animale pour leur meilleure utilisation digestive ainsi que pour leur contenu en acides aminés indispensables. De grands sportifs sont pourtant végétariens et trouvent les protéines ailleurs.

5- Les boissons énergisantes sont efficaces pour le sport

NON ! Il ne faut pas confondre boissons énergisantes (comme Red Bull) et énergétiques ! Ces boissons à base de taurine et de caféine stimulent la vigilance, mais pas la performance. Elles sont riches en sucres rapides et peuvent provoquer des hypoglycémies. L’Anses a d’ailleurs rendu un avis en 2013 qui recommandait d’éviter d’associer ces boissons au sport. Elles peuvent aussi provoquer des problèmes cardiaques(1)

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Il est primordial de se réhydrater après une séance d’activité physique. L’eau est bien sûr à privilégier, mais d’autres boissons peuvent s’avérer utiles dans la phase de récupération, notamment celles qui apporteront des minéraux qui compenseront les pertes importantes liées à la sudation et des glucides pour restaurer les réserves de glycogènes. On trouve ce type de produit dans des magasins spécialisés : ils ont l’avantage de proposer des compositions plutôt équilibrées et sont facilement assimilables , pour une récupération rapide et optimale.

Rappelons les rôles essentiels de l’eau chez le sportif : éviter la déshydratation, les crampes, évacuer la chaleur produite au cours de l’exercice, faciliter l’élimination des déchets métaboliques.

La première version de cet article a été écrit par Emmanuelle, et mis à jour par Sonia en septembre 2015.

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Veuillez noter qu’Emmanuelle Couturier n’exprime dans ces rubriques que des conseils généraux qui ne sauraient l’engager. Pour des conseils personnalisés, il faut soit la consulter à son cabinet en privé, soit interroger votre médecin personnel.

Références :
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Sonia C., passionnée de biologie et de nutrition, j’aime l’idée de rendre les sciences accessibles à tous sans pour autant en édulcorer les grands...

9 commentaires Donnez votre avis
  1. salam …

    mon avis perso pratiqué … à toutes mes élèves … sportives …

    manger et boire avant de faire du sport … et faire du sport après avoir mangé et bu …
    et boire avant pendant et après l’effort …

    toutes contentes … et aucunes ne se sont plaintes …

    lol

  2. J’suis trop un hypster dans ma life ! On est tous des thugs !

  3. Il faut faire du sport 3 heures après avoir mangé et éviter les produits complet.

  4. J’oubliais: depuis que j’ai supprimé le pain (intégral bien sur) et le beurre, je me sens plus léger, je n’ai plus de flatulences et mes performances ont augmenté !…….

  5. Je n’ai pas noté de difference de performance ou d’endurance en mangeant ou pas des pâtes. Et quand je parle de pâtes il ne s’agit pas ces coquillettes que je ne servirai même pas à mon chien.

    On dispose en moyenne d’environ 1,5 heure de réserve de glycogène musculaire guère plus.
    Sucres lents et sucres rapides la différence de temps d’assimilation est si faible que ce paramètre en devient ridicule: 25 minutes pour les sucres rapides et 30 pour les sucres lents.

    La performance repose sur 3 points: entrainement, repos, nutrition. Il est évident qu’il ne faut négliger aucun de ces 3 points pour obtenir un résultat maximal, mais n’oubliez pas que le principal moteur de la performance est le mental. Bien entrainé, bien reposé et bien nourri, sans volonté pas de performance.

  6. Tout à fait d’accord avec Véro !!!…la viande n’est absolument pas essentielle ! on peut s’en passer, sans problème…des aliments peuvent la remplacer et notre corps ne s’en portera que mieux…on évite alors des massacres d’animaux…

    • oui, il n’y a pas d’aliment essentiel ou « parfait » sauf peut etre le lait maternel dans les premiers de la vie. Quant aux sources de protéines et de fer, c’est vrai qu’il en existe d’au moins aussi bonnes, végétales et animales. Mais est-ce qu’on s’en portera mieux, pas sûr. Et pour moi, une vache qu’on élève pour le lait puis qu’on abat pour la viande, ce n’est pas un massacre, pourvu que cela soit fait proprement. Sinon, j’aime bien la seiche, protéine, fer et B12 aussi et moins sensible (sans doute) que la vache. Est-ce que c’est mal ?

    • Bruno Fareau, 95% des vaches au moins sont actuellement élevées de manière industrielle, donc dans la souffrance, donc mieux vaut s’abstenir, d’autant que le lait est délétère pour la santé humaine. Ensuite vos calculs sont faux : non seulement vous tuez la vache, mais aussi tous les veaux qu’elle a produit, engrossée de force. D’un point de vue éthique, posez vous la question : feriez vous subir à un humain ce que vous estimez juste de faire subir à un non humain ?
      N’oubliez pas que vous avez été conditionné à penser que vous aviez tous les droits sur les autres êtres vivants. Pourtant, nous sommes nous aussi des animaux… de l’espèce humaine. A ce titre, si traiter un humain en esclave, en objet ou en aliment vous heurte, il devrait en être de même avec un autre être vivant qui, comme vous, veut vivre, éprouve de la joie, la peine, la colère, la peur et ressent la douleur.
      Dès lors qu’il est possible de vivre correctement sans perpétuer des moeurs relevant de la survie, n’est il pas souhaitable de respecter le vivant, d’économiser et de partager plus équitablement les ressources de la planète ?
      La consommation de viande ou de poisson reste l’activité la plus dévastatrice au niveau planétaire (affament des populations entières – humains et non humains, polluent, désertifient, bref… pas de quoi être fier)

  7. Bonjour
    dommage que votre point 4 oublie de préciser que l’on n’a pas besoin de manger de la viande, ni pour l’apport en protéines ni pour l’apport en fer. De nombreux grands sportifs sont végétariens, Carl Lewis entre autres.

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