Celle qu’on met souvent en boîte est idéale pour faire le plein d’omega-3 mais aussi de vitamine D… Alors autant en profiter pour se régaler.
Manger des sardines pour ses bienfaits et se régaler
La sardine compte parmi les poissons riches en acides gras insaturés, qui augmentent la part de « bon cholestérol ». Elle est donc particulièrement bonne pour la santé.
Choisir et conserver la sardine
Plus la sardine est petite et plus sa chair est savoureuse. Plus elle est grande et plus son taux de graisse sera important. C’est en été que la sardine est la plus goûteuse.
Chez le poissonnier, veillez à ce que les sardines soient bien brillantes et que leur corps soit rigide. Les branchies doivent être rouge carmin et humides, l’oeil brillant et aucune tâche de sang sur les ouïes. Un conseil : surtout, ne jamais acheter de sardines sans tête !
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Sardines en boîte, pour les gourmets et les collectionneurs © Zoltan Tarlacz – Shutterstock
La sardine se conserve mal à l’état frais. Il faut d’abord l’écailler, puis la vider (sauf les tout petits spécimens), l’étêter, la rincer et l’essuyer avant de la conserver au réfrigérateur 24 à 36 h maximum dans un plat filmé. Elle peut aussi être congelée, à condition de la consommer dans les 3 mois.
Par contre, séchée, fumée, ou plus couramment à l’huile, la sardine se garde sans risque.
Astuce
N’hésitez pas à retourner les boîtes de sardines à l’huile de temps à autre pour améliorer leur goût. Les boîtes sont à conserver à température ambiante, mais jamais au réfrigérateur au risque de figer l’huile et d’empêcher les poissons de s’en imprégner.
La sardine, alliée d’une alimentation équilibrée
Parce qu’elles sont bonnes pour la santé et économiques, elles s’invitent au menu des repas équilibrés. Leur goût fort peu parfois freiner les appétits, mais il existe de multiples façons de les accommoder pour leur donner plus de finesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de sardine fraîche
- Protides 20,40 g
- Glucides 0 g
- Lipides 9 g
- Calories 163 kcal
La simplicité d’une et l’originalité d’une tartine à la sardine – © YARUNIV Studio
La chair de la sardine est semi-grasse, ce qui fait d’elle un poisson peu calorique (environ 160 cal. aux 100g.) Toutefois, en conserve, elle devient plus calorique : en moyenne 215 kcal/100 g. Quelle que soit la manière dont on la consomme, la sardine est très intéressante sur le plan nutritionnel, car elle contient une part importante d’oméga-3 et de précieux nutriments : calcium (85 mg/100 g), sélénium, phosphore (0,27 g/100 g), vitamine D et vitamines du groupe B.
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La sardine peut se consommer de diverses manières. Fraîche, elle est délicieuse tout simplement grillée, sans ajout de matière grasse ou avec un petit filet d’huile d’olive par exemple. En Bretagne, on a l’habitude de la manger sur un morceau de pain beurré, ou accompagnée de pommes de terre.
Plus original, mais beaucoup plus calorique, vous pouvez la consommer sous forme de beignets. La sardine se cuit aussi au four, en papillote, farcie, mais aussi poêlée ou préparée en escabèche (plat relevé d’ail, de piment de thym et de persil) ou accompagnée d’une sauce au vin blanc et aux oignons.
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Article republié
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