À la fois carburant indispensable au bon fonctionnement de notre organisme et ennemi de notre santé, le sucre déchaîne les passions. Sous quelles formes peut-il se révéler autant doux, naturel, équitable et/ou bio, que doté de vertus pour la santé ?
Le malt d’orge : le sucre des bébés
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Issu de la fermentation de grains d’orge, le malt d’orge, de texture épaisse, peut être utilisé comme du miel, bien qu’il soit moins sucré.
On le recommande dans l’alimentation des nourrissons car il favorise la pré-digestion des amidons de céréales.
Idéal pour les recettes pâtissières et dans les boissons chaudes, le malt d’orge au goût prononcé et riche en minéraux, est à préférer aux sucres de canne issus d’un raffinage excessif.
Notez aussi que les sirops de riz ou encore de blé sont d’excellents édulcorants naturels.
Lire la suite : La sève de kitul, l’édulcorant naturel au caramel
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