À la fois carburant indispensable au bon fonctionnement de notre organisme et ennemi de notre santé, le sucre déchaîne les passions. Sous quelles formes peut-il se révéler autant doux, naturel, équitable et/ou bio, que doté de vertus pour la santé ?
Le sucre de coco, un index glycémique bas
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CC : ReeBeckiSupergirl
La noix de coco est vraiment un aliment exceptionnel tant on peut le consommer de dizaines de manières ! Son huile est à conseiller pour la cuisson car elle est très stable. Mais c’est aussi un très bon cosmétique, qui hydrate à la perfection la peau et les cheveux. Les intolérants au gluten peuvent également utiliser la farine de coco en remplacement de farine de blé par exemple.
Le sucre de coco ou plutôt, de fleur de coco est originaire d’Asie du Sud-Est. On l’obtient par évaporation du nectar des fleurs de cocotier après cuisson. C’est un des tops des sucres naturels : un index glycémique bas, une grande richesse en antioxydants et en sels minéraux, une saveur très agréable et une utilisation aisée. Sa saveur est proche de celle de la cassonade, mais contrairement à elle, il ne peut pas se flamber au chalumeau sur vos crèmes brûlées par exemple.
En revanche, il a quelques petits inconvénients : il est très riche en fructose, donc il ne faut pas en abuser. Également, le sucre de coco reste un produit assez cher.
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