La récolte tant attendue des noix et noisettes bat son plein. Comment bien les récolter, les faire sécher et les conserver pour profiter de leurs saveurs et bienfaits de longs mois ? Tous nos conseils.
L’arrière-saison est le moment idéal pour cueillir les noisettes et récolter les noix au verger. Comment procéder à leur récolte et leur conservation, de manière à éviter le développement de moisissures et autres problèmes inhérents à leur stockage ? On fait le point.
Comment faire sécher les noisettes fraîches ?
En fonction des variétés, les noisettes se récoltent dès le mois d’août et jusqu’en novembre. Les variétés précoces, dont il est possible de profiter des fruits dès août, sont les ‘Aveline de Piémont’, les noisettes ‘Butler’, les ‘Géant de Halle’ et les noisettes ‘Kentish Cob’. Les variétés de saison, qui sont généralement à récolter de septembre à octobre sont les suivantes : ‘Bergeri’, ‘Fertile de Coutard’, ‘Nottingham’ et ‘Web’s prize Cob’. Enfin, les noisettes à maturité tardive, qui se cueillent fin octobre et courant novembre, sont les noisettes ‘Merveille de Bolwiller’ et ‘Ferwiller’.
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Quand cueillir les noisettes ?
Comment savoir quand procéder à leur cueillette ? Dès lors que les noisettes se parent de leur jolie couleur marron et qu’elles commencent à tomber par terre. A la fin de l’automne, les involucres qui protègent les noisettes sèchent et se rétractent. C’est pour cette raison que ces dernières se retrouvent au sol ou bien se décrochent très facilement, d’un simple appui. Il faut alors ne pas tarder à les ramasser, afin d’éviter toute contamination.
Peut-on consommer les noisettes fraîches ?
Les noisettes peuvent tout à fait être consommées tout juste cueillies ou ramassées au sol, dès lors qu’elles sont suffisamment mûres. La noisette, qui se savoure donc aussi bien fraîche que sèche, se conservera bien mieux en respectant quelques conseils de conservation.
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Conserver les noisettes fraîches du jardin de longs mois : ce qu’il faut penser à faire
Pour profiter de vos récoltes de noisettes plusieurs mois sans que leur saveur ne s’altère, mieux vaut ne pas les extraire de leur enveloppe qui contribue en majeure partie à leur protection. Par contre, prenez soin de retirer l’involucre, qui risque de moisir ; des moisissures qui pourraient alors se propager au fruit.
Les noisettes ainsi débarrassées de leurs involucres doivent être stockées dans des cagettes, paniers ou corbeilles ouverts, au frais, dans un endroit suffisamment aéré et à l’abri des rongeurs qui en raffolent. La ventilation est importante, c’est pourquoi il faut penser à brasser régulièrement les noisettes. Ainsi conservées, les noisettes sécheront sans encombre et vous pourrez profiter de leurs vertus comme de leur saveur subtile de longues semaines.
N’oubliez pas : la ventilation est primordiale pour une conservation optimale des noisettes, de même que le retrait de leur involucre.
Astuces pour savoir si une noisette est bonne :
- Pour savoir si une noisette sera bonne, secouez-la lorsqu’elle est fraîche. Si vous n’entendez rien, tant mieux ! En effet, si l’amandon tape sur les parois de la coque du fruit, c’est que la noisette est « avortée ».
- Lorsqu’elle est sèche, le coque de la noisette doit être bien brillante, présenter une jolie couleur marron et être exempte de fissures ou trous, même petites.
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Comment conserver les noix après récolte ?
Les noix aussi se récoltent à l’automne et pour profiter au mieux de leur délicieuse saveur comme leurs apports nutritionnels très intéressants, quelques conseils sont aussi à suivre.
Savoir quand les noix sont mûres
En fonction de leurs variétés, mais aussi des régions où elles sont cultivées, les noix se récoltent généralement de septembre à novembre. Comment savoir quand elles sont mûres ? Dès lors qu’elles commencent à tomber au sol. Le brou devient alors brun, se fend et laisse tomber par terre le fruit dans sa coque. Ramassez rapidement les noix au sol, afin de les protéger de toute contamination.
Si vous récoltez avant maturité des noix fraîches, c’est-à-dire, lorsque le brou est encore totalement fermé sur le fruit, consommez-les rapidement après les avoir sorties de leur enveloppe.
Conserver les noix plusieurs mois : ce qu’il faut faire
Seules les noix dites sèches, c’est-à-dire celles dont le brou devenu brun s’est fendu pour laisser tomber le fruit au sol, peuvent être conservées plusieurs mois. Préférez les stocker dans une cagette, corbeille ou panier ouverts, là aussi pour permettre à l’air de circuler correctement. Choisissez de préférence une pièce plutôt fraîche et suffisamment ventilée, en veillant à ce que les noix soient inaccessibles aux rongeurs qui pourraient bien les décimer. Pensez, tout comme les noisettes, à brasser régulièrement votre stock de noix pour une meilleure aération.
Ainsi stockées, vous pourrez déguster vos noix de longs mois, en cassant leur coques pour libérer le cerneau, riche en vitamines E, B3, B5, B6, mais aussi en potassium, magnésium, phosphore et fibres !
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En résumé, pour conserver au mieux les noix et noisettes fraîches du jardin, préférez les stocker dans un contenant ouvert, déposé dans une pièce aérée et fraîche, à l’abri des rongeurs. Pensez aussi à remuer vos récoltes de temps en temps, de quoi profiter de leurs bienfaits jusqu’aux prochaines récoltes.
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Article mis à jour
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