Le nouvel an chinois est devenu un événement mondial, l’occasion de goûter à la gastronomie asiatique, même si dans les faits les amalgames sont aussi de sortie (un nem, c’est vietnamien, hé oui !).
La cuisine chinoise est très riche et elle comporte aussi ses spécialités sans viande. Voici 10 recettes végétariennes plutôt faciles, pour mettre un peu de variété à table.
La cuisine chinoise, version végétarienne, pour le nouvel an chinois.
Le principe même du repas est de présenter plusieurs recettes en même temps : une portion de riz pour chacun et on choisit ses accompagnements. Vous n’êtes pas obligé de suivre ce principe, bien entendu.
Autre particularité : comme vous pouvez vous en douter il y a beaucoup de variantes, selon qu’on parle de recette cantonaise, sichuanaise, du Hugan, du Shandong, du Jiangsu, du Fujian, du Zhejiang, de l’Anhui. Ce sont les huit cuisines régionales principales, sans parler des autres et des particularités plus pointues.
Variantes végétariennes
Certes on a tendance à partir de l’idée qu’en Chine tout ce qui est rare (et vivant) termine en cuisine, et le réveillon du nouvel an est généralement riche en poissons et en volailles. Les plats végétariens s’invitent aussi néanmoins, et il existe bel et bien des Chinois végétariens… Un peu comme en France finalement !
Voici dix plats savoureux à tester. Ne reste qu’à décorer la table et apprendre à manger avec des baguettes.
Les ingrédients s’achètent en épicerie asiatique, voire même en supermarché classique. Toutes les marques ne se valent pas, on tâtonne toujours au début et après on trouve ses préférences.
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Le nouvel an chinois, fastes et gourmandises au rendez-vous © Milleflore Images
En entrée, des classiques revisités
Rouleaux de printemps au tofu et aux fruits
À l’instar des nems, les rouleaux de printemps sont en fait vietnamiens, ce sont les Goi Cuốn ou d’autres noms selon ce que vous mettez dedans. Les Chinois les ont largement récupérés et les appellent 春卷 (chūnjuǎn).
Ingrédients pour 4 rouleaux de printemps
- 4 feuilles de riz
- 80 g de tofu fumé
- 40 g de vermicelles de haricot
- 4 feuilles de salade
- 1 carotte
- un ou plusieurs fruits de saison au choix
- un peu d’huile de sésame
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On peut vraiment mettre tout ce qu’on aime dans les rouleaux de printemps © xuanhuongho
Préparation de l’entrée végétarienne du nouvel an chinois : les rouleaux de printemps
- Coupez le tofu fumé en lamelles et faites-le frire avec un peu d’huile de sésame dans une poêle
- Plongez le vermicelle de soja dans de l’eau chaude pendant quelques minutes (selon instructions sur le paquet si besoin). Égouttez, coupez-le en morceaux et réservez.
- Nettoyez et coupez la carotte en petits bâtonnets très fins.
- Coupez les fruits en petits bâtonnets.
- Réunissez ensuite le tout et mélangez.
- Plongez une feuille de riz dans de l’eau chaude, puis placez-la sur un plan de travail.
- Une fois la feuille de riz ramollie, déposez au centre une feuille de salade et un peu de tout.
- Enroulez ensuite la feuille et rabattez les côtés.
Des raviolis chinois vapeur aux légumes
Ingrédients pour 20 raviolis (5 par personne)
- des légumes de saison au choix (chou, etc.)
- 20 feuilles à raviolis
- des pousses de bambou (l’équivalent d’une petite boîte de conserve)
- quelques feuilles de liserons d’eau
- 1 petit oignon
- de la coriandre et de la ciboulette
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam chay (végétarien)
- un peu de sucre, un peu de poivre et un peu d’huile de sésame
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Les ‘dumplings’ végétariens du nouvel an chinois © yuda chen
Préparation
- Lavez les plantes et ciselez-les.
- Égouttez les pousses de bambou et hachez-les.
- Lavez l’oignon et hachez-le.
- Lavez les légumes et hachez-les en morceaux très petits.
- Mélangez ensuite tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez tout le reste sauf les feuilles à raviolis.
- Sur un plan de travail, posez une feuille à raviolis et placez en son centre une cuillère à café de farce. Repliez la feuille sur elle-même en triangle ou formez de petits sacs.
- Faites ensuite cuire ces raviolis à la vapeur pendant dix à quinze minutes. On peut aussi les faire cuire à la poêle si on préfère.
Salade chinoise légèrement piquante
Ingrédients
- 200 g de vermicelles de haricots
- 1 oignon blanc
- 1 oignon vert ou rouge
- 1 poivron vert
- 1 tige de citronnelle
- une dizaine de tout petits piments rouges (ou un classique)
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre neutre (vin blanc ?)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
- un peu de sel et de poivre
Une même recette chinoise n’est pas réalisée de la même manière aux 4 coins de la Chine, alors n’hésitez pas à les revisiter à votre sauce © Viktory Panchenko
Préparation de la salade du nouvel an chinois
- Faites cuire les vermicelles de soja en les plongeant dans l’eau bouillante pendant trois minutes.
- Rincez-les ensuite à l’eau froide et coupez-les. Réservez dans un plat à salade.
- Pelez et émincez les légumes et les condiments avant de les ajouter aux vermicelles.
- Préparez la sauce avec le vinaigre, la sauce soja, le sel, le poivre et l’huile de sésame, avant d’arroser la salade.
Nouvel an chinois, des soupes en entrée ou en plat
Cuisine chinoise : la soupe pékinoise piquante, sans viande
Cette soupe se prépare généralement avec du poulet et du tofu. On ne mettra que du tofu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de tofu
- 2 branches de ciboulette thaï
- 1 boîte de pousses de bambou
- 1 paquet de champignons noirs
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de purée de piments
- un peu de fécule de pommes de terre
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La traditionnelle soupe pékinoise revisitée © Ryan_Cheng
Préparation
- Laissez tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède 24h avant la préparation.
- Coupez le tofu en fines lamelles.
- Coupez les pousses de bambou en fines lanières.
- Ajoutez les légumes dans de l’eau bouillante, le tout dans un grand faitout.
- Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame, la purée de piment.
- Ajoutez un peu de fécule pour épaissir.
- Laissez cuire 5 minutes et c’est prêt !
Ajoutez l’oignon de printemps coupé en petites tranches juste avant de servir.
Soupe chinoise aux nouilles
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de nouilles chinoises
- 120 g de pousses de soja
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- quelques champignons noirs
- 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc
- des épices, par exemple du gingembre, du piment, selon le goût, et un peu de sel et poivre
On peut aussi mettre tous ses ingrédienst préférés dans une soupe chinoise © Martin Rettenberger
Préparation
- Laissez tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède 24h avant la préparation
- Lavez et émincez les légumes
- Dans un wok, faites revenir les légumes, les condiments et les épices dans l’huile
- Préparez un bouillon et ajoutez-le à la préparation
- Laissez cuire une bonne dizaine de minutes
Des plats principaux sans viande pour le nouvel an chinois
Tofu et légumes à la sauce aigre-douce
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de tofu égoutté
- une carotte
- des légumes de saison (carotte, chou, etc., à choisir en fonction de la saison)
- sauce soja
- un peu de gingembre rapé
- huile pour la cuisson
Pour la sauce aigre-douce :
- deux cuillères à soupe de concentré de tomates
- une gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe d’eau
- une cuillère de fécule
- un peu de sel, éventuellement du piment selon le goût
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Une recette pour ltous les légumes de saison © odaodaodaod
Préparation
- Coupez le tofu en lamelles fines et faites-le mariner 1/2h dans de la sauce soja mélangée avec plus ou moins de gingembre selon les goûts.
- Émincez les légumes.
- Dans un grand bol, mélangez bien tous les éléments de la sauce.
- Égouttez le tofu.
- Dans un wok, faites chauffer de l’huile, ajoutez le tofu et faites-le dorer.
- Versez les légumes, la sauce et laissez mijoter tout en remuant très régulièrement.
Tofu au caramel
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de tofu
- 2 gros oignons de variété au choix
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam chay (végétarien)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- un peu de sel et poivre
Préparation
- Dans une cocotte ou un wok, faites revenir le tofu avec les oignons.
- Ajoutez les autres ingrédients et recouvrez d’eau.
- Laissez cuire environ 45 minutes (surveillez de près pour que ça n’attache pas).
Nouilles sautées aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 à 300 g de vermicelles chinois
- 100 g de tofu (facultatif)
- 100 g de légumes verts frais (selon la saison : épinards, courgettes, haricots verts, etc.)
- 2 carottes de saison
- 1 filet d’huile de sésame
- 1 oeuf
- un peu de sel et de poivre
Pour la marinade :
- 1 oignon
- une gousse d’ail hachée
- 5 cuillères à soupe d’huile au choix
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- une cuillère à café de graines de sésame
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Les nouillles sautées un plat essentiel dans la cuisine chinoise © Rebecca Fondren Photo
Préparation
- Laissez les vermicelles tremper dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils aient un peu ramolli.
- Coupez le tofu en lamelles fines.
- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand bol et faites macérer le tofu.
- Pendant ce temps, occupez-vous des légumes.
- Battez l’oeuf en omelette ferme et coupez-la en lamelles.
- Dans un wok, faites revenir le tofu, puis ajoutez les vermicelles et enfin les légumes avec la marinade.
- Ajoutez un filet d’huile de sésame, un peu de sel et poivre.
Nouvel An chinois : des desserts pour une note sucrée
Au dessert, une soupe chinoise sucrée : la soupe aux huit trésors
On peut terminer le repas par une soupe salée mais pour le nouvel an chinois, les mets sucrés sont souvent de sortie.
Ingrédients pour 4 personnes
Les ingrédients sont en fait au choix ! On va mettre du riz gluant et choisir 7 autres trésors selon les goûts des invités, à piocher parmi : des lentilles vertes ou rouges, des graines (de lotus, de soja, d’orge, etc.), des fruits confits ou séchés (des dattes, jujubes, prunes, amandes, etc.), des champignons blancs, des plantes médicinales (selon ce que propose votre épicerie, n’hésitez pas à demander conseil).
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La soupe aux 8 trésors ou 8 treasures congee © yuda chen
Préparation
- Laissez tremper le riz une nuit dans de l’eau glacée
- Préparez un riz gluant
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
- Ajoutez les ingrédients et laissez cuire quelques minutes
Recette facile de boules de coco
Les boules de coco sont un grand classique des restaurants chinois et, bonne nouvelle, elles sont très faciles à faire à la maison.
Il vous faut, pour environ 20 boules de coco
- 150 g de semoule fine
- 200 g de sucre
- 4 cl de lait de coco
- 25 cl d’eau
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée + quelques cuillères pour enrober les boules de coco
- du sucre glace pour l’enrobage
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Un dessert très courant en Asie © Africa Studio
Préparation
- Dans une casserole, faites bouillir le lait de coco et l’eau.
- Ajoutez la semoule et le sucre et laissez cuire entre 5 et 10 minutes selon la puissance de votre feu, en remuant bien.
- Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et mélangez-bien.
- Laissez refroidir le mélange.
- Quand il est froid, formez des boules et roulez-les dans un mélange de sucre glace et de noix de coco râpée.
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