Le nouvel an chinois est devenu un événement mondial, l’occasion de goûter à la gastronomie asiatique, même si dans les faits les amalgames sont aussi de sortie (un nem, c’est vietnamien, hé oui !).
Nouvel an chinois, des soupes en entrée ou en plat
Cuisine chinoise : la soupe pékinoise piquante, sans viande
Cette soupe se prépare généralement avec du poulet et du tofu. On ne mettra que du tofu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de tofu
- 2 branches de ciboulette thaï
- 1 boîte de pousses de bambou
- 1 paquet de champignons noirs
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de purée de piments
- un peu de fécule de pommes de terre
La traditionnelle soupe pékinoise revisitée © Ryan_Cheng
Préparation
- Laissez tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède 24h avant la préparation.
- Coupez le tofu en fines lamelles.
- Coupez les pousses de bambou en fines lanières.
- Ajoutez les légumes dans de l’eau bouillante, le tout dans un grand faitout.
- Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame, la purée de piment.
- Ajoutez un peu de fécule pour épaissir.
- Laissez cuire 5 minutes et c’est prêt !
Ajoutez l’oignon de printemps coupé en petites tranches juste avant de servir.
Soupe chinoise aux nouilles
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de nouilles chinoises
- 120 g de pousses de soja
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- quelques champignons noirs
- 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc
- des épices, par exemple du gingembre, du piment, selon le goût, et un peu de sel et poivre
On peut aussi mettre tous ses ingrédienst préférés dans une soupe chinoise © Martin Rettenberger
Préparation
- Laissez tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède 24h avant la préparation
- Lavez et émincez les légumes
- Dans un wok, faites revenir les légumes, les condiments et les épices dans l’huile
- Préparez un bouillon et ajoutez-le à la préparation
- Laissez cuire une bonne dizaine de minutes
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