Lentilles, pois chiches, haricots ou fèves : découvrez 5 recettes saines et économiques à base de légumineuses, parfaites pour les repas d’automne.
Quand les températures baissent, nos envies de plats réconfortants augmentent. Les légumineuses, longtemps oubliées, reviennent en force dans nos assiettes ! Riches en protéines, économiques et locales, elles remplacent la viande sans rien perdre en goût. Voici 5 idées gourmandes et faciles à cuisiner cet automne.
Lentilles vertes du Puy : la star des plats mijotés
Ah, les lentilles ! Ces petites billes vertes venues du Puy-en-Velay savent tenir la route dans un plat mijoté. Riches en fibres et en fer, elles se tiennent parfaitement à la cuisson et se marient avec presque tout.
Recette : Petit salé végétarien aux lentilles
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Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 branche de thym (facultatif)
Préparation : Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes en rondelles, les lentilles et le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter la moutarde et bien mélanger avant de servir. Et hop : un plat réconfortant qui fait fondre les coeurs… et les estomacs.
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Pois chiches : le roi du curry automnal
Les pois chiches sont parfaits pour les plats épicés et réconfortants. Leur texture ferme supporte les longues cuissons et leur goût se marie à merveille avec la douceur de la courge.
Recette : Curry de pois chiches et courge butternut
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pois chiches cuits
- 300 g de courge butternut
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de pâte de curry
- 20 cl de lait de coco
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 1 filet de citron vert
Préparation : Faire revenir l’oignon et la pâte de curry. Ajouter la courge et les pois chiches, puis le lait de coco. Laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Servir avec du riz ou du quinoa pour un repas complet et réconfortant.
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Pois cassés : le velouté doux et nourrissant
Les pois cassés donnent un velouté parfait pour les soirées fraîches. Leur goût légèrement sucré et leur texture douce font des merveilles en soupe.
Recette : Soupe de pois cassés et carottes
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de pois cassés
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 c. à café de cumin
- 1 L d’eau ou de bouillon
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis cuire à feu doux 40 minutes. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Servir chaud avec un filet d’huile d’olive et quelques croûtons croustillants.
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Haricots rouges : le chili végétarien qui réchauffe
Les haricots rouges sont rassasiants et colorés, parfaits pour un chili sans viande qui ne laisse personne sur sa faim.
Recette : Chili sin carne express
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de haricots rouges cuits
- 1 poivron
- 1 oignon
- 400 g de tomates concassées
- Paprika, cumin, piment doux
Préparation : Faire revenir l’oignon et le poivron, ajouter les épices, puis les tomates et les haricots. Laisser mijoter 20 minutes et servir avec du riz ou du quinoa. Ajoutez un peu de coriandre fraîche pour le fun et la couleur !
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Fèves : la purée fraîche façon mezzé
Enfin, les fèves ! Peu utilisées en France, elles apportent une saveur douce et légèrement sucrée. Parfaites pour les tartines ou les mezzés.
Recette : Purée de fèves à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de fèves écossées
- Jus d’un demi-citron
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de menthe
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation : Cuire les fèves 8 minutes, les rafraîchir, mixer avec le citron, l’ail, la menthe et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et servir sur des tartines grillées ou en accompagnement d’une assiette de mezzé et des naans.
Les légumineuses sont donc les alliées parfaites de l’automne : saines, économiques, et capables de réchauffer même les jours les plus gris. Alors, à vos cocottes et vos marmites : laissez-les mijoter et savourez le meilleur de l’automne sans culpabilité.
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