Recettes gourmandes aux 3 nuances orange

Couleur chaude par excellence, l’orange réconforte en hiver… La nature est bien faite et les produits de cette couleur sont légion en cette saison : courges, carottes, clémentines, etc., se pavanent sur les étals, remplies de vitamines ! Découvrez vite 3 recettes pleine de peps.

Rédigé par Sylvie Fabre, le 23 Nov 2019, à 16 h 00 min

Champignons farcis, mousseline de potimarron

Type : tapas, accompagnement

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes environ

Pour 4 personnes

  • 4 gros champignons de Paris (à farcir)
  • 15 g de beurre
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • le jus d’un ½ citron
  • 300 g de potimarron
  • 15 cl de crème
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 25 g de noisettes
nuances gourmandes orange, Champignons farcis, Mousseline de potimarron, orange

© T.AntablianUE/MAAF/FAM/Interfel

Préparation des champignons farcis à la mousseline orange

  • Lavez le potimarron : inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines, puis le tailler grossièrement en morceaux. Faite-les cuire à la vapeur durant une environ quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, lavez les champignons, retirez les pieds puis déposez les chapeaux dans une poêle profonde.
  • Versez de l’eau à mi-hauteur des champignons, ajoutez le beurre et le jus du demi-citron. Laissez cuire à couvert 8 à 10 minutes.
  • Lavez le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Faite-le cuire à la vapeur (environ 15 min).
  • Écrasez les cubes de potimarron à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées.
  • Salez et poivrez.
  • Il n’y a plus qu’à farcir les champignons de cette préparation.

Dégustez chaud ou froid, à l’apéro, en encas ou en accompagnement d’un plat.

Astuce : Préparer des champignons

Les champignons de Paris sont très simples à préparer  : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés. Séchez-les sur un linge propre. Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

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Rédactrice en chef de presse féminine, auteur de livres pratique orienté naturel, graphiste, prof vacataire à l’université et bien d'autres cordes à...

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