L’endive régale les uns… et fait grimacer les autres. Sa légère amertume, typique de ce légume d’hiver, ne plaît pas à tout le monde. Pourtant, bien préparée, elle devient croquante, fraîche, fondante ou caramélisée selon les recettes.
Alors, comment cuisiner les endives pour enfin apprécier leur délicate saveur ? Voici des idées de recettes d’endives cuites ou crues, même pour celles et ceux qui jurent qu’ils les détestent.
12 recettes d’endives cuites ou crues pour celles et ceux qui les détestent
Ce qu’il y a de formidable avec l’endive, c’est qu’elle est rapide à préparer, économique et très polyvalente. En salade, elle reste croquante. Au four ou à la poêle, elle devient fondante et gourmande.
Pourquoi l’endive vaut le coup (même si vous êtes sceptique)
Composée à 95 % d’eau, l’endive est légère. Elle apporte aussi des fibres, utiles pour la digestion, et des antioxydants intéressants en hiver. Bref : c’est un légume parfait pour alléger les repas, tout en gardant du goût.
Et bonne nouvelle : son amertume n’est pas une fatalité. Avec quelques astuces simples, elle se fait beaucoup plus douce.
Choisir et préparer l’endive
Tout commence par le choix. Pour reconnaître de bonnes endives, vérifiez :
- la fermeté des feuilles, bien serrées ;
- une couleur blanche, sans taches ;
- des pointes jaune pâle, jamais brunâtres ;
- une base nette, pas trop sèche.
Pour une conservation optimale, protégez-les de la lumière. Sinon, elles verdissent et deviennent plus amères.
Conservez-les jusqu’à une semaine maximum dans le bac à légumes, enveloppées dans un torchon propre.
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Quelle recette d’endives cuites allez-vous préparer aujourd’hui ? – © margouillat photo
Faut-il laver les endives ?
C’est un sujet qui divise. Certains enlèvent seulement les premières feuilles. D’autres préfèrent rincer les endives rapidement.
Dans tous les cas, une règle est essentielle : ne les faites pas tremper. C’est souvent ce qui accentue leur amertume.
Rincez-les sous un filet d’eau, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Cuisson des endives : comment supprimer l’amertume ?
Pour des endives plus douces, l’astuce numéro 1 est d’enlever le cône à la base. C’est la zone la plus amère.
Autres options efficaces :
- ajouter un peu de jus de citron dans l’eau de cuisson ;
- mettre une pincée de sucre dans la poêle pour caraméliser ;
- les associer à des ingrédients ronds : miel, crème, fromage, fruits.
Endive crue ou endive cuite ? Quelques idées recettes
Crue, l’endive apporte du croquant. Cuite, elle devient fondante et légèrement sucrée. Dans les deux cas, elle s’adapte parfaitement à des recettes d’endives healthy… ou franchement gourmandes.
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L’endive, délicieuse et savoureuse Découvrez un large choix de recettes délicieuses pour cuisiner facilement les endives chaudes ou froides.
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Recette endives salade
La salade d’endives est délicieusement croquante. Pour les personnes qui n’aiment pas trop ce légume, le secret est simple : miser sur le sucré-salé.
La salade d’endives avec des dés de poire, des noix et du fromage bleu est souvent la plus convaincante.
Plus original : la salade d’endives façon coleslaw. Taillez les endives et les carottes en fines lanières. Émincez un oignon rouge.
Préparez ensuite la sauce : mélangez un yaourt nature non sucré avec la même quantité de mayonnaise maison. Ajoutez de la moutarde, du vinaigre de cidre et un peu d’aneth. Salez et poivrez. Mélangez, puis réservez au réfrigérateur.
Astuce apéro : les endives en barquettes
En entrée ou à l’apéritif, les recettes d’endives en barquettes permettent d’être créatif. En plus, cela amuse souvent les enfants.
Endives en barquettes
Ôtez les grandes feuilles et garnissez-les au choix :
- d’oeufs brouillés bien crémeux,
- de fromage frais et ciboulette,
- de rillettes végétales ou de rillettes de thon,
- de houmous maison,
- d’un mélange lentilles corail + chèvre frais.
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Endives au gratin
Le chicon gratin, grand classique, met souvent tout le monde d’accord. Et il existe d’autres recettes d’endives au four capables de convaincre les plus sceptiques.
Les endives façon tartiflette remplacent les pommes de terre. Résultat : un plat réconfortant, mais plus léger.
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Recette d’endives en tartiflette – © Neil Walton
Idée bonus : endives en lasagnes (ultra fondantes)
En lasagnes, les endives sont délicieuses. Émincez-les, puis faites-les compoter à la poêle avec des échalotes et du beurre.
Ajoutez de la crème et rectifiez avec un peu de bouillon si nécessaire.
- Version végétarienne : chèvre émietté + miel.
- Version omnivore : lardons ou jambon.
Montez ensuite les lasagnes comme d’habitude.
Miam, des endives braisées !
Certaines recettes classiques mettent (presque) tout le monde d’accord. La recette d’endives braisées au miel en fait partie.
Coupez-les dans le sens de la longueur. Faites chauffer du beurre avec une cuillère d’huile. Faites revenir les endives sur les deux faces.
Ajoutez du miel, puis versez un peu de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Variante : endives braisées au four
Émincez un oignon et déposez-le dans un plat à gratin avec un peu de beurre. Enfournez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les endives coupées en deux. Retournez-les régulièrement pour les dorer. Recouvrez ensuite d’aluminium et terminez la cuisson.
Bon appétit !
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