5 recettes de conserves maison pour croquer l’été dans quelques mois

Congélation, stérilisation, pasteurisation, séchage, fumage ou conservation dans la graisse ou dans le sel… La conservation des aliments peut se faire de différentes manières. Voici quelques recettes de conserves maison, originales ou non, pour ne pas gaspiller le surplus de vos récoltes et mettre en bocaux les saveurs estivales en vue de l’hiver.

Rédigé par Séverine Bascot, le 31 Jul 2019, à 18 h 25 min

Les cornichons à l’aigre-douce

Un classique qu’il est toujours bon d’avoir à portée de main, pour agrémenter les sandwiches ou les plats de viande ou tout simplement à servir à l’apéritif pour profiter des ferments lactiques végétaux qui favorisent la digestion des céréales et stimulent la fonction hépatique.

Difficulté : moyenne

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Coût : moins de 10 euros

Les ingrédients de la recette

  • 2 kg de cornichons
  • 150 g de sel
  • 1 petit piment rouge
  • 1/2 l de vinaigre,
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • 100 g de sucre
  • 3-4 clous de girofle
  • quelques feuilles d’estragon
  • quelques brins d’aneth et de fenouil

Pour goûter au croquant des cornichons toute l’année © Viktory Panchenko

La préparation des conserves de cornichons

Bien brossez et rincer les cornichons. Préparer la saumure en portant 2 l d’eau à ébullition avec le sel et laisser bouillir 10 min. Verser sur les cornichons et laisser macérer 12h.

Égoutter et rincer les cornichons à l’eau froide, et les mettre en rang bien serrés dans les bocaux en répartissant les épices et aromates dans les espaces libres. Faire bouillir le vinaigre, le vin blanc et le sucre dans 1/4 l d’eau et verser dans les bocaux. Laisser refroidir avant de fermer.

Pour plus de saveurs, attendre 10 jours avant de consommer. Cette préparation se conserve six mois au frais mais pour pouvoir garder des cornichons plus longtemps, il faudra stériliser (20 min environ à  100°C).

Lire recette suivante : les melons au Pineau blanc

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