Pour les fêtes, on aime souvent avoir un beau plat principal à présenter. Dans beaucoup de pays, on y met une dinde ou une autre volaille, du saumon ou une autre viande. Pourquoi pas varier et présenter un plat végétal ?
Que vous soyez végétalien, végétarien ou ayez juste envie de changer, voilà un plat de fête végétal et très goûteux.
Un rôti de fête 100 % végétal, farce et sauce aux champignons
L’idée du rôti végétal est de réaliser une terrine végétale et une farce. La recette est donc facilement adaptable selon vos goûts, si par exemple pour n’aimez pas les champignons. Nous avons testé plusieurs versions et voici la plus populaire, même si rien ne vous empêche de varier un peu les ingrédients…
Type : plat de résistance
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 1h
Pour 6 personnes
Ingrédients du rôti de Noël végétal, pour environ 10 tranches épaisses
Pour plus de facilité, côté matériel, on utilise un mixeur (si le bol est trop petit pour tous les ingrédients, on mixera en plusieurs fois). Il vous faudra aussi un moule à cake.
Pour la pâte
- 500 g de tofu ferme
- 150 g de noix bio décortiquées
- 50 g d’amandes bio décortiquées
- 75 g de graines de tournesol bio décortiquées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- une cuillère à soupe de crème végétale pour lier
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 oignon ou une échalote
- une cuillère à soupe de fécule de maïs
- des épices selon les goûts : on peut mettre un bouquet garni bio ou des herbes de Provence bio mais nous avons aussi essayé une version « italienne » avec une farce à la tomate et un mélange d’herbes pour pizza et ça n’était pas mauvais non plus. Environ une cuillère à soupe.
- un petit bouillon de légumes bio (un demi-bouillon cube bio par exemple)
- une cuillère à soupe d’huile d’olives
- deux tours de poivre au moulin
- de la chapelure
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Tofu et lait végétal © Kansitang Pittayanon
Pour la farce
- 400 g de champignons de saison
- 3 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait végétal de votre choix
- facultatif : deux tomates hachées, éventuellement en conserve / deux carottes cuites hachées, selon la saison
- des épices selon vos goûts, en accord avec les épices utilisées pour la terrine de préférence
- une échalote hachée
- une petite gousse d’ail émincée
- 1 bouquet de cerfeuil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
- un tour de sel et poivre au moulin
Pour la sauce épaisse (gravy)
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Sauce gravy © Africa Studio
La sauce est inspirée directement du gravy, cette sauce anglaise épaisse. Voici ses ingrédients :
- 8 tasses d’eau bouillante
- une tasse de farine complète bio
- une tasse de levure maltée bio
- un demi-bouillon cube bio : ça tombe bien, vous en avez utilisé un demi pour la pâte.
- quatre cuillère à soupe de sauce soja
- un oignon
- 3 gousses d’ail
Recette du rôti de Noël végétal
On commence par la pâte :
- Égouttez au maximum le tofu, utilisez si besoin du papier absorbant. Placez-le dans le bol du mixeur. Mixez déjà grossièrement. Passez cette pâte dans une étamine, et laissez égoutter pendant une heure avant de replacer la pâte dans le mixeur.
- Dans une poêle à feu vif, faites griller les amandes et les graines de tournesol et ajoutez-les dans le mixeur.
- Ajoutez les noix. Mixez grossièrement.
- Hachez l’oignon ou l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
- Ajoutez-les avec l’huile dans le mixeur.
- Préparez un bouillon dans 150 ml d’eau et mélangez-le avec la fécule de maïs. Ajoutez au mixeur.
- Mixez bien tout et transvaser la pâte dans un grand saladier.
- Ajoutez la sauce soja, les herbes, la crème végétale, le poivre. Mélangez bien. La pâte doit être bien épaisse et homogène.
Puis, on cuisine la farce :
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)
- Nettoyez les champignons de saison
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- Épluchez et hachez les échalotes et l’ail
- Trempez le pain de mie dans le lait végétal
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle
- Mettez les champignons à revenir, ajoutez ensuite l’échalote, le cerfeuil, l’ail, les légumes si vous en mettez. Salez et poivrez. Laissez cuire dix minutes.
- Dans un saladier, versez la préparation et ajoutez la mie de pain avant de bien mélanger.
On termine la préparation du rôti végétal
- Reprenez la pâte à base de tofu, elle doit être dense.
- Réalisez un rectangle de pâte épais
- Placez la farce sur la pâte et saupoudrez de chapelure
- Placez le tout dans un moule à cake
- Faites cuire une heure
On sert le « rôti végétal » avec une purée de légumes de votre choix (l’occasion de tester la purée de courges, par exemple) et une sauce de votre choix.
Préparation de la sauce épaisse
La préparation est assez facile : on commence par faire suer l’oignon et l’ail dans un peu d’eau. On ajoute ensuite le bouillon cube, l’eau et les autres ingrédients. On mélange, on laisse cuire et on attend que ça épaississe.
Illustration bannière : Rôti végétal – © Ian Good
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