Exit le basilic, vive les pestos d’automne ! Courge, kale, roquette, fanes… 5 recettes maison colorées, zéro déchet et pleines de saveurs.
Oubliez le basilic ! L’automne offre une palette de saveurs riches et colorées pour réinventer le célèbre pesto italien. Feuilles, légumes rôtis, fruits secs… la nature regorge d’ingrédients parfaits pour des pestos aussi sains que savoureux. À tartiner, à mélanger avec des pâtes ou à glisser dans un gratin, ces recettes vous feront (presque) oublier le soleil d’été.
Pourquoi faire son pesto maison ?
Faire son pesto maison, c’est l’assurance d’un condiment sans additifs ni conservateurs, réalisé avec des produits locaux et de saison. De plus, cela permet d’utiliser les fanes, les herbes un peu fatiguées ou les restes de noix, dans une logique zéro déchet. Et côté goût, rien ne vaut la fraîcheur d’un pesto fraîchement mixé !
Nos 5 pestos d’automne à tester sans attendre
Pesto de roquette et noix
Un classique revisité, piquant et légèrement amer, parfait pour relever des tagliatelles ou une tarte salée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 80 g de roquette
- 50 g de noix
- 1 gousse d’ail
- 50 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version végane)
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
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Mixez la roquette avec les noix et l’ail. Ajoutez le parmesan, puis l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez, poivrez et conservez au frais dans un bocal fermé.
Pesto de fanes de carottes et amandes
Un pesto zéro déchet et plein de caractère, idéal sur des légumes rôtis ou des tartines grillées.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Les fanes d’une botte de carottes bio
- 40 g d’amandes
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un demi-citron
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Rincez et séchez les fanes. Mixez-les avec les amandes, l’ail et le jus de citron. Versez l’huile progressivement jusqu’à obtenir une consistance lisse. À conserver au frais jusqu’à 5 jours.
Pesto de courge rôtie et graines de courge
Un pesto doux et légèrement sucré, parfait pour accompagner des gnocchis ou une pizza maison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 150 g de courge rôtie (butternut ou potimarron)
- 30 g de graines de courge
- 40 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 5 cl d’huile de noisette ou d’olive
- Sel, poivre
Faites rôtir la courge 30 minutes à 180°C avec un filet d’huile. Mixez-la avec les graines de courge, l’ail et le parmesan. Ajoutez l’huile, salez et poivrez. Servez tiède ou froid.
Passer à la spiruline avec une recette de pesto
Si on n’aime pas le goût de la spiruline, peut-on quand même bénéficier de ses bienfaits ? La réponse est oui : il suffit de la cuisiner. Exemple avec cette recette bio de pesto à la spiruline.
Pesto de chou kale et noisettes
Une version ultra-vitaminée et légèrement croquante, idéale pour donner du pep’s à un plat de riz complet.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 80 g de feuilles de chou kale (sans les tiges)
- 40 g de noisettes grillées
- 1 gousse d’ail
- 50 g de parmesan ou levure maltée
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Mixez les feuilles de kale avec les noisettes et l’ail. Ajoutez le parmesan et l’huile. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ce pesto se marie à merveille avec des pâtes au blé complet.
Pesto de betterave et noix
Coloré et surprenant, ce pesto rose vif apportera une touche artistique à vos assiettes d’automne.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 grosse betterave cuite
- 50 g de noix
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Mixez la betterave avec les noix de cajou, l’ail et le vinaigre. Ajoutez l’huile en filet. Salez, poivrez. Servez sur des crostinis, des toasts ou dans une salade de lentilles.
Astuce conservation du pesto
Recouvrez toujours votre pesto d’une fine couche d’huile avant de le refermer : cela limite l’oxydation. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur, dans un bac à glaçons pour des portions pratiques.
Un automne haut en couleurs (et en saveurs)
Avec ces pestos d’automne, les pâtes du dimanche, les toasts du brunch ou les apéros entre amis prennent un air de dolce vita… de saison. Faciles, rapides et riches en nutriments, ils incarnent à merveille la cuisine écoresponsable et gourmande.
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